Notas de prensa - El primer blog de notas de prensa y comunicados de prensa

SABA Pistachios duplica su capacidad de procesado para la compra de pistacho en verde en España

Thu, 03 Sep 2026 09:02:26 +0200

El pistacho español entra en una nueva etapa. Tras una década marcada por la expansión de las plantaciones, la entrada en producción de miles de hectáreas desplaza ahora el foco hacia la industria. En este contexto, SABA Pistachios ha anunciado una inversión de 2.118.000 euros para duplicar la capacidad de procesado de cara a la campaña 2026. La ampliación llega después de que la compañía procesara 2.155.000 kilos de pistacho en verde en su primera campaña y responde al crecimiento que está experimentando el cultivo en España.

Durante los últimos años, el protagonismo del sector ha estado en el crecimiento de la superficie cultivada. Sin embargo, la entrada en producción de esas plantaciones está trasladando el desafío hacia la industria, que deberá responder con instalaciones capaces de procesar cada vez más volumen sin comprometer la calidad del fruto.

"El agricultor debe centrarse en producir un buen pistacho. Cuando termina la recolección, la responsabilidad pasa a la industria. Nuestro trabajo consiste en aportar seguridad, capacidad de procesado y transparencia durante todo el proceso", explica José Miguel Olmeda, DG de planificación y producción agraria.

Uno de los pilares de la estrategia de SABA Pistachios es la compra de pistacho en verde, un sistema que permite valorar previamente cada explotación y acordar las condiciones de compra antes del inicio de la recolección. Para ello, el equipo técnico analiza cada finca teniendo en cuenta aspectos como la variedad, la edad de la plantación, el estado del cultivo o la previsión de producción. A partir de esa evaluación se establece una propuesta individualizada que aporta mayor certidumbre al agricultor y permite planificar la campaña con antelación.

La rapidez en el procesado es otro de los aspectos que diferencian el funcionamiento de la compañía. SABA Pistachios trabaja con el compromiso de que transcurran menos de doce horas entre la recolección y la entrada del fruto en la línea de procesado. Para conseguirlo, coordina de forma conjunta la planificación de la recolección, la logística y la recepción del fruto desde el campo hasta la planta.

La instalación incorpora además una nueva tecnología desarrollada junto a una empresa especializada en el diseño y fabricación de maquinaria para el procesado del pistacho, lo que permite adaptar continuamente los procesos a las necesidades de cada campaña. SABA Pistachios cuenta actualmente con 220 hectáreas de cultivo, un equipo con más de 30 años de experiencia en cultivos leñosos, 15 años especializados en pistacho y más de 3.000 hectáreas transformadas bajo gestión integral.

La ampliación de la planta de Villamalea refleja el momento que atraviesa el pistacho español. Con esta inversión, SABA Pistachios refuerza su apuesta por la compra de pistacho en verde y por un modelo orientado a ofrecer mayor planificación, rapidez y transparencia al agricultor.

Bifeedoo explica qué necesita una gallina ponedora para una correcta producción de huevos

Wed, 02 Sep 2026 13:42:22 +0200

El otoño y los cambios en la puesta de las gallinas
Octubre supone la consolidación del otoño y trae consigo cambios importantes en las condiciones ambientales. Las temperaturas comienzan a descender y los días son progresivamente más cortos, factores que pueden influir en el comportamiento y la puesta de las gallinas.

La producción de huevos está condicionada por múltiples elementos, entre ellos la edad y genética de las aves, su estado sanitario, el manejo, las condiciones ambientales, las horas de luz y, de manera muy relevante, la alimentación.

Por este motivo, una reducción de la puesta durante el otoño no debe atribuirse exclusivamente a la dieta. Sin embargo, garantizar una nutrición completa y equilibrada resulta fundamental para cubrir las necesidades específicas de las gallinas ponedoras.

¿Qué nutrientes necesita una gallina ponedora?
La formación de un huevo supone una importante demanda nutricional para el organismo de la gallina. Proteínas, energía, vitaminas y minerales deben estar presentes en las proporciones adecuadas dentro de su alimentación diaria.

Las proteínas aportan aminoácidos esenciales para numerosas funciones del organismo y participan en la formación de los componentes del huevo. Por su parte, los hidratos de carbono y las grasas proporcionan la energía necesaria para el mantenimiento y la actividad productiva.

Los minerales también desempeñan un papel especialmente relevante. El calcio es imprescindible para la formación de la cáscara, mientras que otros nutrientes, como el fósforo, participan en diferentes procesos metabólicos y deben mantenerse en un adecuado equilibrio nutricional.

Por ello, alimentar a las gallinas ponedoras únicamente con cereales u otros alimentos aislados puede no cubrir todas sus necesidades.

La importancia de utilizar un pienso específico para ponedoras
Una alimentación formulada específicamente para gallinas ponedoras permite aportar los diferentes nutrientes en cantidades y proporciones adaptadas a esta etapa productiva.

El pienso gallinas ponedoras elaborado con materias primas procedentes de agricultura ecológica permite integrar estas necesidades nutricionales dentro de un modelo de producción que apuesta por criterios de sostenibilidad y respeto por el entorno.

La utilización de un pienso completo facilita además una alimentación homogénea y reduce el riesgo de desequilibrios derivados de dietas improvisadas o de un exceso de determinados ingredientes.

La alimentación ecológica no implica por sí misma una mayor cantidad de huevos. Su principal valor reside en combinar una formulación nutricional adaptada a las aves con materias primas ecológicas certificadas.

Alimentación y calidad del huevo
La nutrición es uno de los factores que intervienen en la formación y características del huevo. Una gallina necesita disponer diariamente de los nutrientes suficientes para mantener su organismo y afrontar, al mismo tiempo, las exigencias asociadas a la puesta.

Una dieta desequilibrada puede repercutir en el estado corporal del ave y dificultar el mantenimiento de una producción adecuada.

En el caso de la cáscara, un correcto aporte de calcio resulta especialmente importante. Sin embargo, también deben considerarse el equilibrio general de la dieta, la disponibilidad de agua y las condiciones de manejo.

Consejos para alimentar gallinas ponedoras en otoño
Octubre es un buen momento para revisar las rutinas de alimentación y preparar las aves para los meses más fríos. Entre las principales recomendaciones se encuentran:

Utilizar un alimento específico para gallinas ponedoras, formulado para cubrir sus necesidades nutricionales.
Evitar cambios bruscos de alimentación, realizando las transiciones de forma progresiva.
Garantizar agua limpia y fresca en todo momento, ya que la hidratación resulta esencial para el organismo y la producción de huevos.
Vigilar el estado corporal de las aves, especialmente cuando se observan cambios en la puesta.
Mantener limpios comederos y bebederos y almacenar correctamente el pienso para preservar sus características.
Tener en cuenta las horas de luz, ya que el fotoperiodo constituye uno de los factores que influyen naturalmente en la puesta.

Nutrición, bienestar y producción responsable
Una correcta alimentación debe formar parte de una estrategia global en la que también se tengan en cuenta el bienestar, las instalaciones, el manejo y las condiciones ambientales.

Bifeedoo, como fabricante especializado en piensos ecológicos, desarrolla soluciones nutricionales adaptadas a diferentes especies y etapas productivas mediante el empleo de materias primas ecológicas.

En un contexto en el que productores y consumidores muestran un interés creciente por el origen de los alimentos y los sistemas utilizados para producirlos, la alimentación ecológica representa una alternativa que permite integrar las necesidades nutricionales de las gallinas dentro de un modelo orientado hacia una producción más responsable y respetuosa con el entorno.

Goikoa reinventa el picoteo con snacks de embutido pensados para una nueva forma de consumir

Mon, 31 Aug 2026 11:36:15 +0200

El concepto de snack ha cambiado radicalmente durante la última década. Atrás quedaron los tiempos en los que el picoteo se asociaba exclusivamente a las tradicionales patatas fritas, frutos secos o productos ultraprocesados. Hoy, el consumidor busca alternativas diferentes: alimentos fáciles de transportar, prácticos, con mayor contenido proteico y elaborados con ingredientes reconocibles.

Ese cambio en los hábitos de consumo está obligando a la industria alimentaria a reinventarse. Y una de las marcas que mejor ha entendido esa evolución es Goikoa, integrada en la empresa GAM Family, la compañía navarra especializada en elaborados cárnicos que, tras casi un siglo de historia, ha decidido trasladar toda su experiencia en embutidos al creciente mercado del snack

El resultado es una nueva línea de productos que responde a una tendencia cada vez más evidente: comer entre horas ya no significa renunciar a la calidad.

Del embutido tradicional al snack del siglo XXI
España siempre ha sido un país profundamente ligado al embutido. El jamón serrano, el fuet, el chorizo o el lomo forman parte de la cultura gastronómica nacional desde hace generaciones. Sin embargo, la forma de consumirlos ha cambiado.

Las comidas rápidas, las jornadas laborales más flexibles, el teletrabajo, el deporte o los desplazamientos constantes han modificado el momento de consumo. Ya no siempre hay tiempo para preparar un aperitivo. Tampoco para sacar una tabla de embutidos o cortar un fuet antes de una reunión con amigos. El consumidor busca inmediatez. Pero también exige productos que mantengan el sabor y la calidad de siempre.

Precisamente sobre esa idea nace la nueva línea Capricho de Goikoa, una apuesta por trasladar el embutido tradicional a un formato pensado para el consumo individual o para compartir, sin perder la esencia del producto original.

GAM Family: un grupo familiar que mira al futuro sin olvidar sus raíces
Hablar de Goikoa es hacerlo de una de las marcas más reconocidas de la industria alimentaria navarra. Pero detrás de ese nombre existe hoy una realidad empresarial mucho más amplia: GAM Family, un grupo nacido en 2022 de la unión de tres compañías familiares con una larga trayectoria en el sector de la alimentación: Goikoa, Alejandro Miguel y Los Alecos.

La historia comienza en 1929, cuando Eugenio Jiménez abrió una pequeña carnicería en Sangüesa. Aquella empresa, que con el paso de las décadas se convertiría en Embutidos Goikoa, fue creciendo generación tras generación hasta consolidarse como una referencia nacional en la elaboración de embutidos, productos cocidos, chistorra y otras especialidades cárnicas.

A ese legado se suman otras dos historias empresariales con una fuerte identidad propia. Alejandro Miguel, cuyos orígenes se remontan a un pequeño puesto en el mercado de Logroño, evolucionó hasta convertirse en una importante industria especializada en jamones, embutidos, productos ibéricos y carne fresca. Por su parte, Los Alecos, fundada en 1967 en Barásoain, nació con una clara vocación ganadera y un firme compromiso con el bienestar animal, desarrollando un modelo de producción basado en el respeto, la sostenibilidad y la colaboración con cerca de un centenar de granjeros.

La unión de estas tres empresas dio lugar a GAM Family, un grupo que mantiene intacto el espíritu familiar de sus fundadores, pero que ha adquirido una dimensión internacional. Hoy factura más de 280 millones de euros, cuenta con 850 profesionales, dispone de 17 centros productivos repartidos por toda España y comercializa más de 150 referencias, presentes en 50 países de todo el mundo.

Más allá de las cifras, el crecimiento del grupo responde a una manera de entender la alimentación basada en valores que permanecen inalterables desde sus orígenes: la tradición como punto de partida, la innovación como motor de desarrollo, el bienestar animal, la flexibilidad para adaptarse a cada cliente, la sostenibilidad como compromiso permanente y la máxima calidad y seguridad alimentaria en todos sus procesos.

Uno de los grandes rasgos diferenciales de GAM Family es su modelo de integración. El grupo controla toda la cadena de valor, desde la producción ganadera hasta la elaboración y distribución de los productos, garantizando así una trazabilidad completa y un control exhaustivo en cada etapa del proceso. Esa integración permite ofrecer al consumidor alimentos elaborados con los más altos estándares de calidad y responder con agilidad a las demandas de un mercado en constante evolución.

Con casi un siglo de historia y una estructura preparada para afrontar los retos del futuro, GAM Family representa la evolución natural de tres empresas familiares que decidieron unir su experiencia para seguir creciendo sin renunciar a aquello que las hizo diferentes desde el primer día: la cercanía, el compromiso con las personas y la pasión por hacer bien las cosas.

Detectar nuevas necesidades
La innovación alimentaria no siempre consiste en inventar nuevos productos. En muchas ocasiones significa adaptar alimentos conocidos a las nuevas formas de consumo. Eso es precisamente lo que ha ocurrido con el mercado del snack.

Hace unos años, el consumidor buscaba principalmente sabor. Hoy también exige practicidad, información nutricional, formatos individuales y facilidad para transportar el producto. El auge del deporte, la preocupación por la alimentación y la búsqueda de productos ricos en proteínas han impulsado una categoría completamente nueva.

Goikoa detectó esa transformación y decidió responder con una propuesta que conserva el protagonismo del embutido, pero cambia completamente la manera de consumirlo.

Cuatro referencias para un mercado en crecimiento
La gama de snacks de Goikoa se articula en torno a cuatro productos diferenciados.

Por un lado, las bolitas de fuet y las bolitas de chorizo.

Por otro, dos snacks elaborados exclusivamente con jamón serrano y lomo curado deshidratados. Aunque todos parten del mismo origen —el embutido de calidad—, cada referencia responde a momentos de consumo diferentes.

Las bolitas de fuet y chorizo están claramente orientadas al consumo individual, es la evolución del chorizo de toda la vida pero proponiendo llegar a otros momentos de consumo, sin necesidad de comer el chorizo entre pan y pan o con una tabla y un cuchillo, etc. llegan a más momentos de consumo y con ello a más perfiles de consumo.

Están presentes en sitios donde antes no estaban: oficinas, patios del colegio, máquinas vending, trenes, etc. es un producto enfocado al placer. Su pequeño tamaño facilita que puedan servirse directamente sobre la mesa, sin necesidad de cortar, preparar ni utilizar cubiertos. Son productos pensados para reuniones informales, celebraciones o encuentros deportivos donde la comodidad resulta fundamental.

Frente a ellos aparecen los snacks deshidratados de jamón serrano y lomo curado. Aquí la propuesta cambia completamente. Se trata de finas láminas extra crujientes elaboradas exclusivamente con carne, sin recurrir a frituras ni procesos propios de los aperitivos convencionales. Su textura recuerda a la de unas chips, pero el producto mantiene intacta la esencia del jamón o del lomo curado.

Un snack que responde a las nuevas tendencias saludables
La alimentación saludable ha dejado de ser una moda para convertirse en un criterio habitual de compra. Los consumidores leen etiquetas, comparan ingredientes y prestan cada vez más atención al contenido nutricional.

En ese contexto, Goikoa ha desarrollado una propuesta que busca diferenciarse claramente de los snacks tradicionales. Los nuevos productos presentan un alto contenido en proteínas, alcanzando el 68 % en el caso de los snacks deshidratados. Cada envase contiene menos de 100 kilocalorías, una cifra muy inferior a la de numerosos aperitivos convencionales.

Además, se trata de productos sin gluten y elaborados íntegramente con jamón serrano o lomo curado, sin mezclas ni ingredientes que alteren la identidad del alimento. Su elevado poder saciante constituye otro de sus principales argumentos. Frente al consumo impulsivo de aperitivos con escaso valor nutricional, estos snacks ofrecen una alternativa que aporta proteína y ayuda a controlar mejor el apetito.

La importancia del proceso de elaboración
La diferencia no reside únicamente en la materia prima. También en la forma de elaborarla. Los snacks de jamón y lomo utilizan un sistema de secado al aire —air dried— que permite obtener una textura extremadamente crujiente sin necesidad de freír el producto. Ese proceso mantiene el sabor característico del embutido y evita incorporar grasas procedentes de frituras.

En el caso del jamón, además, Goikoa utiliza piezas con un mínimo de doce meses de curación. El lomo curado sigue igualmente un proceso de selección que busca garantizar una elevada calidad desde el origen. La conservación también ha sido especialmente cuidada. Cada envase incorpora un absorbedor de oxígeno y un packaging de aluminio de alta barrera diseñado para preservar la frescura y las propiedades organolépticas hasta el momento del consumo.

Comer donde y cuando se quiera
La gran transformación del mercado alimentario no consiste únicamente en qué se consume. También importa dónde. El snack ya no está reservado al sofá de casa. Puede acompañar una jornada laboral, una excursión, un viaje, una sesión deportiva o una pausa entre reuniones. Los nuevos formatos responden precisamente a esa movilidad. Envases ligeros, fáciles de abrir y transportar permiten llevar el producto prácticamente a cualquier lugar.

Ese cambio explica por qué categorías que hace unos años apenas existían registran ahora crecimientos continuos.

Tradición adaptada a los nuevos tiempos
Lejos de abandonar sus raíces, GAM Family ha construido esta nueva línea precisamente sobre aquello que mejor sabe hacer. No ha cambiado el producto esencial. Ha cambiado el formato. La empresa continúa utilizando materias primas seleccionadas y procesos de elaboración que mantienen el protagonismo del embutido. Lo que evoluciona es la manera de acercarlo al consumidor.

Es una estrategia coherente con la trayectoria de una compañía que, desde hace casi cien años, ha sabido adaptarse a cada momento del mercado sin perder su identidad.

Innovar sin renunciar al origen
A menudo se identifica innovación con tecnología. Sin embargo, en alimentación innovar también significa comprender cómo viven y comen las personas.

Gam Family ha entendido que el consumidor actual quiere calidad, rapidez, comodidad y un perfil nutricional más equilibrado. La nueva gama de snacks responde precisamente a esa demanda. Bolitas de fuet, bolitas de chorizo, chips de jamón serrano y chips de lomo curado representan una evolución lógica de un producto profundamente arraigado en la gastronomía española. No pretenden sustituir la tabla de embutidos tradicional. Simplemente ofrecen una nueva forma de disfrutarla.

Y esa capacidad para reinterpretar un alimento de siempre sin perder su autenticidad explica por qué una empresa nacida como una pequeña carnicería familiar en Sangüesa continúa, casi un siglo después, ocupando un lugar destacado entre los grandes fabricantes del sector cárnico español.

"Porque la innovación, cuando parte de la tradición, suele tener muchas más posibilidades de permanecer en el tiempo".

En agosto ya huele a Navidad en Emcesa

Thu, 27 Aug 2026 10:36:12 +0200

Mientras media España sigue pensando aún en sombrillas y tomate aliñado, en la planta que Emcesa tiene en Casarrubios del Monte (Toledo) ya se comentan otras cosas: de trigueros, de boletus, de ciruelas y de horno. La Navidad, aún en verano y en la industria cárnica, no comienza avanzado diciembre, sino ahora.

La compañía toledana ha puesto en marcha ya los trabajos de su campaña de rellenos navideños, una de las categorías más exigentes de su calendario y también la más esperada por el lineal. Una campaña que se cocina a fuego lento durante meses —selección de cortes, ajuste de recetas, pruebas de horneado, previsiones de producción y planificación logística con la distribución— para que el 24 de diciembre todo salga en tres pasos: hornear, cortar y servir.

Los clásicos que no fallan
El corazón de la nueva gama cuenta con las referencias que llevan años repitiendo en las mesas españolas. El Angus relleno de trigueros y setas, elaborado con filete de vacuno Angus marinado y relleno de carne picada de la propia raza, espárragos trigueros y setas, se ha consolidado como la propuesta de vacuno de referencia de la casa.

El secreto de cerdo ibérico relleno de mango y frutos secos juega la carta del contraste dulce-salado sobre uno de los cortes más jugosos del ibérico. Mientras que los solomillos de cerdo, en sus dos versiones —relleno de boletus y jamón ibérico y relleno de queso y bacon—, siguen siendo la apuesta segura para quien busca un plato principal que luzca sin complicaciones.

Completan el catálogo la aguja rellena de frutos secos, ciruelas y bacon, la aleta de vacuno con relleno tradicional, y por supuesto como todos los años, algunas novedades: medallones de cerdo ibérico con pistachos y pasas. Además se incorporan salsas Premium como la de cebolla confitada al Pedro Ximénez, arándanos o la clásica Gravy.

Ingeniería de la nostalgia
Detrás de cada pieza hay un trabajo que el consumidor no ve: conseguir que un relleno aguante el horno sin desmoronarse, que el corte en medallones sea limpio y que el resultado en el plato tenga el aspecto de haber pasado toda la mañana en la cocina. Es, en el fondo, ingeniería aplicada a la nostalgia.

"En Navidad lo que escasea no es el dinero ni las ganas, es el tiempo", señala Javier Mancebo, director general de Emcesa. "Nuestro trabajo consiste en que quien pone el horno se lleve el aplauso. Por eso empezamos en agosto: para que en diciembre no falle nada".

Cuatro décadas después
La campana navideña de 2026 tiene, además, un significado especial: es la primera que se afronta en la compañía tras cumplir 40 años de actividad.

Cuatro décadas en las que Emcesa ha pasado del embutido tradicional a una cartera que combina adobados, platos preparados de cocción lenta y una gama de rellenos que se ha convertido en su seña de identidad en las fiestas.

Los rellenos navideños de Emcesa estarán disponibles en supermercados y tiendas especializadas a partir del otoño, acompañados de un recetario específico que la compañía difunde a través de su web y sus redes sociales.

Cordero Serranía de Cuenca: por qué importa conocer el origen del cordero

Wed, 26 Aug 2026 14:35:00 +0200

Cuando se compra carne de cordero, la atención suele centrarse primero en el corte, el precio o la receta. Una paletilla para el horno, unas chuletas para la parrilla, una pierna para compartir o carne para preparar una caldereta. La procedencia, en cambio, suele ocupar un lugar secundario, pese a que aporta una información que no puede obtenerse simplemente observando la pieza en el mostrador.

Conocer el origen de la carne de cordero no cambia una receta ni convierte automáticamente un producto en mejor que otro. Lo que aporta es contexto: permite saber de dónde procede, qué información acompaña a esa carne y hasta qué punto puede reconstruirse su recorrido antes de llegar al consumidor.

No se trata de una inquietud exclusiva del sector ganadero o de la distribución. En un estudio elaborado por INTEROVIC en 2018, el 73 % de los consumidores encuestados afirmaba conceder mucha o bastante importancia a la procedencia del cordero. El dato tiene ya algunos años, pero sirve para poner sobre la mesa una cuestión que sigue siendo relevante: al comprar carne, también existe interés por saber qué producto se está adquiriendo y cuál es su procedencia.

El origen no se ve en el mostrador
Una pieza de carne ofrece mucha información a simple vista. Es posible observar el corte, el color, la cantidad de grasa o el tamaño, pero no puede saberse únicamente a través de la apariencia dónde se ha criado el animal ni qué recorrido ha seguido hasta llegar al punto de venta. Para eso hace falta información adicional.

En la carne de ovino comercializada en la Unión Europea existen obligaciones específicas sobre la indicación de procedencia. La normativa distingue, entre otros aspectos, información relativa al país de cría y al de sacrificio de los animales. Puede parecer un asunto técnico, pero la lógica es sencilla: quien compra carne debe poder conocer al menos una parte relevante de su origen.

Otra cuestión es hasta dónde llega esa información. No es lo mismo conocer el país que conocer un territorio concreto, ni tampoco que un producto utilice el nombre de una zona a que exista una relación efectiva y documentada con ella. Ahí es donde la procedencia empieza a adquirir un significado mucho más preciso.

Procedencia y trazabilidad no son exactamente lo mismo
En alimentación hay términos que terminan utilizándose tanto que a veces se confunden. "Procedencia" y "trazabilidad" suelen aparecer juntos, pero no significan exactamente lo mismo.

La procedencia responde a una pregunta básica: de dónde viene el producto. La trazabilidad va un paso más allá, porque permite seguir o reconstruir su recorrido a través de las distintas fases por las que pasa hasta llegar al consumidor.

Para quien compra una pierna o unas chuletas, no es necesario convertir esta cuestión en una clase de legislación alimentaria. Basta con fijarse en tres aspectos: de dónde procede realmente la carne, cómo está identificada y qué información permite seguir su recorrido. Con esas tres preguntas resulta mucho más fácil distinguir entre un nombre que simplemente evoca un territorio y otro que mantiene una relación comprobable con él.

Cómo saber de dónde procede el cordero que se compra
El primer lugar donde buscar información es el etiquetado. En la carne de ovino existen obligaciones de información relativas al país de cría y al de sacrificio, además de condiciones concretas para utilizar determinadas menciones de origen.

Ese etiquetado obligatorio, sin embargo, no siempre constituye el último nivel de información disponible. Algunas marcas de calidad y figuras vinculadas a determinados territorios incorporan requisitos propios sobre procedencia, explotaciones o sistemas de identificación.

Por eso conviene fijarse no solo en el nombre que aparece en el envase, sino en qué significa realmente. ¿De dónde procede la carne? ¿Qué sistema permite identificarla? ¿Existe trazabilidad desde las explotaciones de origen? No es necesario estudiar una etiqueta durante varios minutos, pero sí conocer qué tipo de información merece la pena buscar.

El cordero siempre ha tenido territorio
Con el cordero, la relación entre producto y territorio resulta especialmente visible. Pocas carnes están tan ligadas a determinadas cocinas regionales españolas. Asados, calderetas, guisos y preparaciones a la brasa aparecen con frecuencia en zonas donde la ganadería ovina ha tenido históricamente un peso importante.

La receta suele ser la parte más visible de esa relación, pero el plato es solo el final del recorrido. Antes del horno están las explotaciones ganaderas, los animales, las personas que trabajan con ellos y el territorio donde se desarrolla esa actividad.

Cuenca es uno de esos lugares donde la relación entre cordero, ganadería y cocina se reconoce con facilidad. En la Serranía aparecen elaboraciones vinculadas al cordero, entre ellas la caldereta, junto a otros platos propios de la cocina conquense. Sin embargo, reducir esa relación a la gastronomía sería quedarse corto: también existe una realidad productiva detrás.

La Serranía de Cuenca no es solo paisaje
Cuando se menciona la Serranía de Cuenca es inevitable pensar en naturaleza. Su paisaje y su patrimonio natural forman parte de la imagen más conocida del territorio, pero las zonas rurales no se explican únicamente desde el punto de vista de quien las visita.

También cuentan las actividades que se desarrollan en ellas. La ganadería forma parte de esa realidad y ayuda a comprender por qué determinados alimentos mantienen un vínculo mucho más concreto con su lugar de procedencia.

Aquí conviene hacer una distinción importante. Que un alimento incluya el nombre de una comarca puede generar asociaciones con paisaje, tradición o gastronomía, pero eso, por sí solo, no demuestra de dónde procede. La cuestión relevante es si existe una relación real entre el producto y las explotaciones del territorio que aparece en su nombre.

Qué hay detrás de Cordero Serranía de Cuenca
Cordero Serranía de Cuenca es una Marca de Calidad vinculada a carne procedente de ganaderías situadas en la propia Serranía de Cuenca. La marca establece condiciones sobre la procedencia de los animales e integra explotaciones extensivas y semiextensivas ubicadas en este territorio.

El dato importante no está solo en el nombre, sino en lo que hay detrás de él. La Serranía de Cuenca no funciona aquí únicamente como una referencia comercial: existe una vinculación entre el producto identificado con la marca y las explotaciones ganaderas incluidas en ese sistema.

Para el consumidor, esta relación aporta una respuesta bastante clara a una pregunta básica: de dónde procede la carne. No hace falta conocer al detalle el reglamento para entender su utilidad; basta con saber que la procedencia no queda reducida a una declaración genérica.

Cuando el nombre de un lugar puede seguirse
La otra pieza fundamental es la trazabilidad. Cordero Serranía de Cuenca cuenta con un sistema de identificación que permite seguir el producto desde las explotaciones de origen a lo largo de las distintas fases de comercialización.

Los nombres geográficos aparecen con frecuencia en alimentos, pero no todos significan exactamente lo mismo. En algunos casos evocan una receta, un estilo o una tradición; en otros existe una relación productiva que puede documentarse.

Esa diferencia es importante. Una etiqueta puede contar muchas cosas, pero lo realmente relevante es saber qué puede demostrar. Cuando existe trazabilidad, el territorio deja de ser únicamente una historia atractiva añadida al producto y pasa a formar parte de la información disponible sobre él.

Saber de dónde viene no cambia cómo se cocina
Conviene tampoco pedirle al origen más de lo que puede ofrecer. Una paletilla no necesita menos tiempo de horno porque se conozca dónde se ha criado el animal, y la procedencia tampoco demuestra por sí sola que una carne tenga que saber mejor que otra.

Lo que cambia es la cantidad de información disponible sobre ella. El producto puede relacionarse con un territorio, con una procedencia determinada y con parte del recorrido realizado antes de llegar al punto de venta.

Durante mucho tiempo la gastronomía se ha explicado desde el plato hacia delante: qué ingredientes lleva una receta, cómo se prepara, con qué se acompaña o cuánto tiempo debe cocinarse. Pero también puede contarse al revés. Antes del plato está el ingrediente; antes del ingrediente, la producción; y detrás de esa producción, el territorio en el que todo ocurre.

De la Serranía de Cuenca a la mesa
Entre una explotación ganadera de la Serranía de Cuenca y una mesa hay bastante más distancia que la que marca un mapa. Hay cría, identificación, comercialización, distribución, venta, restauración y cocina. El consumidor aparece prácticamente al final del recorrido, cuando buena parte de la historia ya ha sucedido.

Por eso el origen tiene valor: permite recuperar una parte de esa historia. Cordero Serranía de Cuenca hace visible una relación concreta entre carne, ganaderías y territorio, sin necesidad de recurrir a grandes adjetivos. De hecho, probablemente se entiende mejor cuando se explica a partir de hechos concretos.

Al comprar cordero seguirán apareciendo las preguntas habituales: cuánta cantidad hace falta, si conviene más pierna o paletilla, o si determinada pieza funcionará mejor al horno o a la brasa. Pero puede añadirse una pregunta más: ¿de dónde viene?

La respuesta no cambiará la receta, pero sí la información disponible sobre aquello que finalmente llegará a la mesa.

Bifeedoo analiza el papel del pienso ecológico para pollos durante el verano para mejorar el bienestar y la productividad

Tue, 18 Aug 2026 09:04:15 +0200

La llegada del verano marca un periodo especialmente sensible en la producción avícola. El incremento de las temperaturas, unido a la menor ingesta de alimento y al aumento del estrés térmico, puede comprometer tanto el desarrollo como la salud de los pollos. En este escenario, la alimentación adquiere un papel determinante, y el uso de pienso ecológico para pollos se consolida como una alternativa eficaz para afrontar estos retos, tal y como reconoce Bifeedoo, compañía especializada en nutrición animal ecológica con sede en Híjar (Teruel).

Durante los meses más cálidos, los pollos tienden a reducir su consumo de alimento, lo que puede derivar en una menor ganancia de peso y en desequilibrios nutricionales si no se ajustan adecuadamente las dietas. Por este motivo, una de las principales recomendaciones del sector es optar por piensos formulados con materias primas de alta calidad, que faciliten la digestión y permitan maximizar la absorción de nutrientes. El pienso ecológico para pollos, elaborado a partir de ingredientes naturales y libres de residuos químicos, favorece este proceso incluso en condiciones de calor.

Todos los puntos clave
La hidratación se convierte en otro factor clave durante el verano. El acceso continuo a agua limpia y fresca es fundamental para regular la temperatura corporal de las aves y garantizar su bienestar. Una correcta combinación entre hidratación y alimentación equilibrada contribuye a mantener la actividad metabólica y a reducir los efectos del estrés térmico.

Asimismo, la gestión de los horarios de alimentación resulta estratégica. Diversos expertos del sector recomiendan concentrar la ingesta en las horas más frescas del día, como primeras horas de la mañana o al anochecer, cuando los pollos muestran mayor predisposición a alimentarse. Esta práctica, junto con el uso de pienso ecológico para pollos, permite mejorar la eficiencia alimentaria y reducir el impacto del calor sobre el crecimiento.

Desde el punto de vista productivo, el verano suele generar variaciones en el ritmo de desarrollo de las aves. En este contexto, las formulaciones ecológicas aportan estabilidad gracias a su equilibrio nutricional y a la calidad de sus ingredientes. Diferentes estudios del ámbito avícola indican que las dietas basadas en materias primas ecológicas contribuyen a mejorar la uniformidad de los lotes y a reducir problemas digestivos, favoreciendo un crecimiento más homogéneo.

Otro aspecto relevante para Bifeedoo es la ventilación y el control del entorno. Aunque la alimentación es clave, mantener unas condiciones adecuadas en las instalaciones, como una correcta circulación de aire y la reducción de la humedad, es imprescindible para minimizar el estrés térmico. La combinación de buenas prácticas de manejo con una nutrición adaptada permite optimizar los resultados incluso en condiciones climáticas adversas.

Una tendencia en aumento
Más allá del rendimiento productivo, el uso de alimentación ecológica responde a una tendencia creciente hacia modelos más sostenibles y respetuosos con el bienestar animal. La utilización de materias primas certificadas, libres de pesticidas y fertilizantes sintéticos, contribuye a reducir el impacto ambiental de la actividad avícola y mejora la calidad final de los productos.

En este sentido, el pienso ecológico para pollos se posiciona como una herramienta estratégica para productores y distribuidores que buscan diferenciarse en el mercado, adaptándose a las nuevas demandas de consumidores que valoran la sostenibilidad, la trazabilidad y el bienestar animal.

Bifeedoo, como fabricante especializado en alimentación ecológica, continúa desarrollando soluciones adaptadas a las necesidades específicas de la producción avícola, teniendo en cuenta tanto las condiciones estacionales como los requerimientos nutricionales de cada fase de crecimiento. Su enfoque combina calidad de materias primas, innovación en formulación y compromiso con el entorno, contribuyendo a la evolución del sector hacia modelos más eficientes, sostenibles y competitivos.

El verano se comparte mejor con los Ecopacks de Miguel España e Hijos

Thu, 13 Aug 2026 11:05:21 +0200

Hay algo que el calor hace de manera inevitable: reúne a la gente alrededor de una mesa. Las barbacoas, las terrazas, los aperitivos improvisados, las noches que empiezan con una tabla y terminan mucho más tarde de lo previsto. En esos momentos, el formato en que se presenta la comida no es un detalle secundario: determina cómo se sirve, cómo se comparte, cuánto se disfruta e influye en la reducción del desperdicio alimentario.

Miguel España e Hijos lo lleva entendiendo desde 1986, en el año en que inició sus cuatro décadas de trayectoria, y por este motivo la empresa toledana lanzó hace ya 3 años este formato, Ecopack, muy adaptado para el verano. Embutidos loncheados listos para servir, en formatos pensados para compartir y envasados con criterios de sostenibilidad que convierten cada elección de compra en un gesto también responsable.

"Cuarenta años nos han enseñado que la calidad del producto es necesaria, pero no suficiente. El consumidor quiere disfrutar sin complicaciones, compartir con facilidad y, cada vez más, hacerlo sin sentir que está eligiendo en contra del medioambiente. Los Ecopacks son nuestra respuesta a esas tres demandas al mismo tiempo", señala Miguel Ángel España, gerente de Miguel España e Hijos.

Los Ecopacks de Miguel España e Hijos recogen lo mejor de su catálogo en una presentación que prescinde de lo accesorio. El Chorizo Extra, el Salchichón Extra, el Lomo Embuchado y el Salchichón de Toledo —en formato de 200 gramos— llegan ya cortados, sin necesidad de preparación, manteniendo la curación propia de una pieza entera y con la practicidad que exige el consumo informal. A ellos se suman los formatos ibéricos: el Chorizo Ibérico, el Salchichón Ibérico y el Lomo de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica, en presentaciones de 150 gramos que llevan la experiencia de la charcutería artesanal directamente a la mesa. La incorporación más reciente a esta gama es el Lomo Embuchado Reducido en Sal, que amplía la oferta hacia quienes buscan disfrutar del sabor sin renunciar a un perfil nutricional más ajustado.

Lo que hace singular a este formato no es solo la comodidad, sino la inteligencia con la que se responde a cómo se consume realmente. En verano, el consumo es más espontáneo, más colectivo y menos predecible en sus tiempos.

La dimensión sostenible de los Ecopacks no es una declaración de intenciones, sino una realidad cuantificada. Frente a los envases tradicionales de la gama, el nuevo formato emplea cartón reciclado y reciclable en sustitución del plástico, logrando reducir su uso en un 75%. El impacto en las emisiones de CO₂ derivadas de la producción y el transporte de los envases ha descendido un 25% en los últimos tres años. En paralelo, más del 30% de los materiales de embalaje que utiliza la empresa ya son reciclables, lo que permite que una parte significativa de sus envases pueda reincorporarse al ciclo productivo en lugar de convertirse en residuo.

Todo esto sucede en un año especialmente significativo para la compañía. Miguel España e Hijos cumple en 2026 cuatro décadas desde su fundación, una trayectoria que la ha convertido en referente nacional en el sector del embutido curado y en líder reconocida en lomo, con presencia en más de 75 países. Ese recorrido no ha sido lineal ni estático: la empresa ha sabido leer los cambios en los hábitos de consumo y adaptarse a ellos sin perder lo que la define: la elaboración artesanal, la calidad de las materias primas y la confianza ganada generación tras generación. Los Ecopacks son, en ese contexto, una síntesis muy clara de lo que significa cumplir cuarenta años con ambición: llevar el producto de siempre al momento de hoy, de la manera en que hoy se consume.

Sobre Miguel España e Hijos
Desde hace cuatro décadas, Miguel España e Hijos ofrece a sus clientes embutidos y jamones de máxima calidad, lo que ha hecho que la empresa se consolide como una de las compañías cárnicas españolas con mayor proyección de cara al futuro. Embutidos España basa el éxito en nuevos productos y sus innovadoras prestaciones que les hacen destacarse de la competencia. Este es el resultado de las importantes inversiones realizadas para la mejora del proceso de producción, que ha incorporado tecnología de última generación en el envasado de productos.

Emcesa se convierte en el aliado perfecto para los restaurantes y bares este verano

Mon, 10 Aug 2026 11:37:20 +0200

Olor a brasa, barras a rebosar y terrazas que no cierran: el verano español tiene un ritmo propio, y Emcesa lo conoce bien. La empresa cárnica toledana, con cuarenta años de trayectoria, afronta la temporada hostelera de mayor actividad del sector con una gama de productos —alitas de pollo marinadas, brochetas artesanas, pinchos de chorizo o bacon ahumado natural— diseñada para responder a la intensidad del verano, desde la cámara hasta la parrilla. Porque cuando la hostelería no para, el proveedor tampoco puede hacerlo.

"El verano es la gran temporada de la hostelería española y Emcesa cuenta con formatos pensados para que el hostelero tenga siempre en su cámara el producto que necesita, en el momento que lo necesita, con la calidad que le diferencia", asegura Javier Mancebo, director general de Emcesa.

Emcesa apuesta por formatos diseñados específicamente para las necesidades del hostelero. Los embutidos se comercializan en termoformados de 2 kg y en bandejas de 1,5 kg aproximados con número fijo de unidades. Los precocinados llegan en envases de 2 kg. Las brochetas y pinchos se presentan en bandejas de 9 o de 20 unidades según el volumen del establecimiento. Por su parte, los asados —codillos y costillas— cuentan con formatos especiales para hostelería adaptados a las necesidades de cada tipo de local. Esta estructura de formatos permite a los hosteleros optimizar sus compras, minimizar mermas y agilizar el servicio, tanto en restaurantes de menú del día como en terrazas de alto volumen o asadores especializados.

Entre los productos que protagonizan esta temporada se encuentran grandes apuestas:

Alitas de pollo marinadas
Marinadas con pimiento rojo, verde y especias, estas alitas llegan a la cocina del hostelero listas para la parrilla, el horno, la freidora o el air fryer, adaptándose a cualquier tipo de establecimiento. Su perfil de sabor redondo y su excelente presentación las convierten en una de las tapas más demandadas en las barras de toda España durante el verano.

Brochetas artesanas de pollo o jamón
Elaboradas a partir de pechuga de pollo adobada o jamón de cerdo marinado, ensartadas con pimientos, cebolla y tomate cherry, las brochetas artesanas de EMCESA aportan la diferencia que el hostelero busca en su carta. Se presentan en bandejas de 9 unidades, perfectas para el consumo en mesa, y en bandejas de 20 unidades, ideales para establecimientos de mayor volumen y para eventos al aire libre.

Pinchos de chorizo (dulce y picante)
El chorizo pincho de EMCESA, disponible en versión dulce y picante, es uno de los embutidos más solicitados en bares y restaurantes durante la temporada estival. Elaborado con carne de cerdo seleccionada, aderezado con pimentón de calidad y embutido en tripa natural en piezas de 3-4 cm, se ofrece en termoformados de 2 kg para hostelería, así como en bandejas de 1,5 kg aproximados con número fijo de unidades, facilitando el control de raciones y el coste por servicio.

Bacon ahumado natural
Elaborado a partir de panceta de cerdo marinada, cocida, secada y ahumada de forma natural, el bacon ahumado de Emcesa ofrece un sabor profundo y una textura inigualable que lo convierte en un ingrediente versátil para hamburgueserías, restaurantes de cocina fusión, bares de tapas y todo tipo de establecimientos. La compañía lo pone a disposición del hostelero en bandeja HORECA de 2 kg, específicamente diseñada para las necesidades de la restauración profesional.

Cuarenta años de calidad certificada
Fundada en 1986 y ubicada en Casarrubios del Monte (Toledo), EMCESA cuenta con una planta de producción que integra obrador de embutidos, sala de marinados y ahumados, cocina de platos preparados y cámaras de conservación con estricto control de la cadena de frío. La empresa acumula catorce años consecutivos superando la auditoría IFS Food, una de las más rigurosas del sector agroalimentario europeo, lo que garantiza a sus clientes hosteleros los más altos estándares de inocuidad y trazabilidad.

Su compromiso con la innovación y la sostenibilidad se traduce también en una amplia gama de productos sin gluten, avalada por la colaboración activa con la Federación de Asociaciones de Celíacos Españoles (FACE), y en la apuesta por tecnologías que minimizan el impacto medioambiental de su actividad productiva.

La nueva generación del snacking saludable tiene un nuevo protagonista: Maltchies Chile&Lima llega a España

Tue, 04 Aug 2026 10:01:08 +0200

Hay snacks que acompañan un momento. Y hay snacks que lo cambian por completo. Tras conquistar a los primeros consumidores españoles con su concepto, Maltchies amplía su gama con una nueva receta llena de personalidad: Chile & Lima. Una combinación vibrante donde el picante se une a la frescura de la lima para crear un equilibrio que invita a coger… uno más. Pero el verdadero secreto de Maltchies no está solo en su sabor. Está en la malta.

¿Qué es la malta?
La malta se obtiene mediante un proceso natural de germinación controlada de semillas. Este proceso reproduce lo que ocurre cuando una semilla empieza a germinar, activando sus enzimas y revelando todo su potencial nutricional, además de aportar un sabor único. En Maltchies, aplicamos este proceso a la cebada, el trigo y las lentejas, transformándolos en un snack diferente. El resultado es una combinación de cereales y legumbres malteados que ofrece una textura crujiente, un sabor auténtico y una experiencia nueva dentro del mundo de los snacks.

Además, los snacks Maltchies cuentan con Nutri-Score A, son ricos en fibra, fuente de proteínas y están elaborados sin fritura y contienen un 70% menos de grasa que otros snacks similares ofreciendo una alternativa para quienes buscan disfrutar sin renunciar a la calidad de los ingredientes.

Chile & Lima: el equilibrio perfecto entre intensidad y frescura
La nueva variedad Chile & Lima combina un picante que va creciendo poco a poco con el toque refrescante de la lima. Cada bocado comienza con una explosión de sabor, evoluciona hacia las notas tostadas características de los ingredientes malteados y termina con una frescura que invita inmediatamente al siguiente. Es el snack ideal para quienes buscan descubrir algo nuevo, compartir con amigos, acompañar una bebida o simplemente disfrutar de un momento de placer con un producto diferente.

La innovación llega al lineal
Frente a los snacks tradicionales elaborados principalmente a base de patata o maíz, Maltchies abre una nueva categoría dentro del mundo del snacking. Porque, a veces, la próxima gran revolución no consiste en inventar un ingrediente nuevo, sino en descubrir todo lo que un ingrediente conocido puede llegar a ofrecer.

Una historia de éxito que continúa en España
Tras la buena acogida entre los consumidores españoles, Maltchies continúa su expansión en España con su llegada a El Corte Inglés, sumándose a la presencia ya establecida en una selección de tiendas Alcampo. La nueva variedad Maltchies Chile & Lima, junto al resto de la gama, ya está disponible para que cada vez más consumidores puedan descubrir una nueva forma de disfrutar del snacking.

Sobre Maltchies
Maltchies forma parte de Boortmalt, una de las principales malterías del mundo que lleva más de 100 años perfeccionando el arte del malteado. Más información en Maltchies.com

Leon The Baker presenta su nueva hogaza funcional con matcha y espirulina

Wed, 22 Jul 2026 11:57:06 +0200

Energía gradual, sin bajones. La combinación de cafeína y L-teanina del matcha ayuda a mantener un estado de concentración y vitalidad progresivo, ideal para empezar el día o evitar el bajón de media mañana.
Antioxidantes de origen natural. Las catequinas del té matcha protegen las células frente al daño oxidativo causado por el estrés del día a día.
Proteína vegetal y nutrientes extra, gracias a la espirulina. Este superalimento aporta proteína de origen vegetal, vitaminas y minerales, convirtiendo esta hogaza en una alternativa más completa que el pan convencional.
Textura suave, sabor delicado. A pesar de su llamativo color verde, que viene directamente de sus ingredientes, sin colorantes, su sabor presenta notas vegetales suaves y equilibradas, y su miga es esponjosa.
Versátil a cualquier hora del día. Perfecto en desayunos, tostadas o sándwiches. Combina bien con aguacate, tomate, huevo, queso crema, salmón, hummus o cremas de frutos secos.
Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes. Como todos los panes de Leon The Baker, elaborado de forma artesanal solo con ingredientes naturales.

Acerca de Leon The Baker
Leon The Baker es el obrador artesanal sin gluten y sin lactosa preferido por los amantes del pan que no quieren renunciar al sabor ni a la nutrición. Fundado en Londres en 2014 por Juan Cardenal tras años de investigación sobre harinas sin gluten, aterrizó en Madrid en 2016 y no ha parado de crecer desde entonces.

Todos sus panes se elaboran con masa madre propia, harinas libres de alérgenos —la mayoría ecológicas— y fermentaciones largas que garantizan sabor, textura y digestibilidad. Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes, sin colorantes artificiales. Solo ingredientes naturales con alto valor nutricional, ricos en fibra y proteína.

Hoy Leon The Baker llega a más de 200 puntos de venta en toda España, tiene tiendas propias en Madrid y está presente en El Corte Inglés, Hipercor y Supercor. También se puede pedir en leonthebaker.com y en su app, con entrega en menos de 24 horas en Madrid y entre 24 y 48 horas en el resto de la Península.