Notas de prensa - El primer blog de notas de prensa y comunicados de prensa

El pistacho deja de ser una moda para convertirse en un nuevo clásico de la pastelería premium

Fri, 29 May 2026 09:02:44 +0200

Hace apenas unos años, el pistacho era un ingrediente asociado principalmente a helados, bombones o elaboraciones muy concretas. Hoy, sin embargo, se ha convertido en uno de los sabores más presentes en panaderías, pastelerías y cafeterías de todo el mundo.

Según un reciente análisis de Taste Tomorrow, el mayor ecosistema global de investigación sobre comportamiento del consumidor en panadería, pastelería y chocolate impulsado por Puratos, las referencias al pistacho en nuevos productos crecieron un 72% durante el último año, consolidándolo como uno de los ingredientes con mayor capacidad de atracción para los consumidores.

El auge del pistacho ha estado estrechamente ligado a tendencias virales como el conocido "chocolate Dubái", aunque los expertos apuntan a que el ingrediente está entrando ahora en una nueva etapa de madurez. Más allá de productos puntuales, el pistacho amplía su presencia en aplicaciones como chocolate negro, rolls y bollería premium, tiramisús, tartas de queso o bebidas inspiradas en la cafetería de especialidad.

Entre las tendencias detectadas destacan el crecimiento del chocolate negro con pistacho (+14%), el auge de los rolls y brioches de pistacho, frente a la caída de las menciones online del croissant de pistacho (-36%), así como nuevas combinaciones de sabores con frutos rojos, azahar o chocolate blanco.

"El pistacho está demostrando que puede ir más allá de la viralidad y consolidarse como un ingrediente clave. Gracias a Taste Tomorrow y a Trend Radar, monitorizamos estos cambios en las preferencias del consumidor 24/7, lo que nos permite anticipar tendencias y ayudar a innovar con mayor precisión", explica Anabel Sotodosos, directora de Marketing de Puratos.

Según Taste Tomorrow, el pistacho combina familiaridad con una percepción de sofisticación que encaja con las actuales tendencias de indulgencia premium. Más que una moda pasajera, todo apunta a que se está consolidando como uno de los ingredientes de referencia de la pastelería contemporánea.

Es posible descargar fotos aquí.

Sobre Puratos
Puratos es un grupo internacional que ofrece una gama completa de ingredientes y servicios innovadores para la industria de la panadería, pastelería y chocolate en más de 100 países. Su sede internacional se encuentra en Bélgica, donde se fundó la empresa en 1919. En Puratos, creen que la comida tiene un poder extraordinario en las vidas. No se toman esta gran responsabilidad a la ligera. Es por eso que su objetivo es ayudar a los clientes a tener éxito en sus negocios, convirtiendo las tecnologías y experiencias de culturas alimentarias de todo el mundo en nuevas oportunidades. Juntos, hacen avanzar el planeta creando soluciones alimentarias innovadoras para la salud y el bienestar de todas las personas del mundo.

IA, datos y visión global del negocio: las claves de la bodega del futuro

Thu, 28 May 2026 15:10:44 +0200

Zucchetti Spain ha participado en ENEO Meeting Penedès 2026, el encuentro de referencia para el sector vitivinícola celebrado en VINSEUM, l Museu de les Cultures del Vi de Catalunya ubicado en Vilafranca del Penedès, donde se han abordado algunos de los principales retos que marcarán el futuro de las bodegas: eficiencia, trazabilidad, sostenibilidad, competitividad y capacidad de adaptación a un mercado cada vez más cambiante.

En este contexto, el fabricante de software ha compartido su visión sobre cómo la integración de ERP e inteligencia artificial está ayudando al sector vitivinícola a evolucionar hacia modelos de gestión más conectados, ágiles y basados en datos.

Con una amplia experiencia en proyectos especializados para bodegas y grupos vitivinícolas, Zucchetti Spain cuenta con una de las soluciones ERP más avanzadas del mercado para este sector: Solmicro ERP Bodegas, una plataforma diseñada específicamente para gestionar de forma integral áreas como producción, trazabilidad, vendimias, costes, almacén, compras, comercialización o cumplimiento normativo.

Esta especialización sectorial se apoya en más de 35 años de experiencia desarrollando soluciones de gestión para bodegas y en proyectos implantados en compañías de referencia como Ramón Bilbao, Familia Martínez Bujanda o ViniGalicia.

Cómo ERP e IA están transformando la gestión vitivinícola
Durante la jornada, Miren Sasigain, Consultora Comercial de ERP Bodegas en Zucchetti Spain, ofreció la ponencia "Innovar para crecer: IA y ERP en la bodega del futuro", abordando cómo la tecnología permite transformar la información del negocio en decisiones más rápidas, eficientes y rentables.

"La bodega del futuro no será la que más datos tenga, sino la que mejor los transforme en decisiones", destacó Miren Sasigain durante su intervención.

La sesión puso el foco en algunos de los desafíos más habituales del sector, como la dificultad para anticipar la demanda, optimizar stocks, controlar costes o integrar información procedente de distintas áreas del negocio. Frente a ello, Zucchetti Spain mostró cómo las nuevas capacidades de IA aplicadas al ERP permiten avanzar desde una gestión tradicional hacia modelos de decisión inteligente adaptados a la realidad diaria de las bodegas.

Una jornada que reunió a algunos de los principales profesionales y empresas del sector vitivinícola, y en la que Zucchetti Spain volvió a poner en valor su experiencia y especialización en soluciones tecnológicas para bodegas, así como el importante papel de la tecnología como motor de evolución y competitividad para el sector.

Sobre Zucchetti
Con más de 35 años de experiencia, Zucchetti Spain es un referente en el sector TI nacional: más de 300 empleados y un sólido canal de partners, 24,5 M € facturados en 2025 y más de 4.000 clientes. Su catálogo es el más amplio del mercado que suma las soluciones desarrolladas en España, a las del Grupo Zucchetti, destacando sus soluciones ERP, MES, BI, SGA, de programación de la producción, gestión de la cadena de suministro; RRHH, nómina, movilidad y espacios de trabajo, automatización documental y ciberseguridad. Mantiene una firme apuesta por la innovación, con centros I+D+i locales y el apoyo del potente equipo de investigación y desarrollo del Grupo Zucchetti.

11 Nudos Terraza Nordés: la azotea atlántica para saborear el verano en Madrid

Wed, 27 May 2026 13:42:43 +0200

Las terrazas recuperan protagonismo con la llegada del buen tiempo y 11 Nudos Terraza Nordés reafirma su lugar como uno de los puntos de encuentro gastronómicos de Chueca. Ubicado en la tercera planta del Mercado de San Antón, el espacio combina cocina atlántica, producto a la brasa y ambiente rooftop en pleno centro de Madrid.

La propuesta gira en torno a una carta desenfadada y pensada para compartir, donde la brasa cobra protagonismo tanto en carnes como en pescados. Entre las incorporaciones destacan platos como el carpaccio de solomillo de ternera rubia gallega o la ensalada de bacalao confitado con aceitunas kalamata y vinagreta de piquillo, propuestas frescas y de temporada que mantienen intacta la esencia atlántica del espacio.

El fuego continúa siendo uno de los pilares de la cocina de 11 Nudos Terraza Nordés, con elaboraciones como las vieiras al carbón sobre leche de tigre con mandarina, el entrecot de vaca rubia gallega o la chuleta de vaca Simmental, platos que refuerzan el carácter de brasserie contemporánea del restaurante.

La carta mantiene además algunos de los imprescindibles de la casa, como la cazuela fondante de queso de tetilla y pulpo o la tortilla de patata estilo Betanzos con salsa de boletus y langostinos, convertidos ya en algunos de los platos más reconocibles de su propuesta gastronómica de 11Nudos Terraza Nordés en Madrid.

Además, la propuesta líquida gana protagonismo esta temporada con una carta de coctelería pensada para acompañar el ritmo de la terraza desde el aperitivo hasta las copas al atardecer, con Nordés como uno de los grandes protagonistas. Referencias como el Nordesiño —con Nordés gin, Albariño Montecillo, brocheta de uvas y tónica—, el Gimlet Nordés o el 11 Mule, con maracuyá, lima y ginger beer, refuerzan el perfil fresco, atlántico y desenfadado del espacio. Una propuesta que encuentra su mejor acompañamiento en la sección de pequeños bocados para compartir, con opciones como la Gilda 11 Nudos, las croquetas cremosas de jamón ibérico, la ensaladilla de langostinos, pensados para alternar cóctel, picoteo y sobremesa en plena azotea de Chueca.

Para terminar, el apartado dulce apuesta por propuestas pensadas para compartir y disfrutar sin formalidades, como la cookie al carbón con chocolate blanco y helado de yogur búlgaro o la fondue de tiramisú, perfectas para acompañar la sobremesa en la azotea.

Más allá de Madrid, 11 Nudos Terraza Nordés también cuenta con un espacio en la azotea de Arenas de Barcelona, llevando su propuesta de inspiración atlántica a otro de los grandes enclaves urbanos para disfrutar de la gastronomía en las alturas.

Con esta propuesta, 11 Nudos Terraza Nordés consolida su identidad como un espacio donde la brasa, el producto del norte y el ritmo de la ciudad se encuentran alrededor de la mesa.

Sobre Grupo Osborne
En 2022, Osborne celebró su 250 aniversario consolidada como una de las 100 empresas familiares en activo más antiguas del mundo.

Durante 250 años, la compañía ha sido fiel a su misión: transmitir la riqueza social y cultural de nuestro país, cuidándola, potenciándola y adaptándola en cada momento en el tiempo para que nunca se pierda el valor de lo auténtico.

Osborne se define como embajador de la gastronomía española en el mundo a través de sus marcas reconocidas internacionalmente: Cinco Jotas, Caviar Riofrío, la ginebra Nordés, Bodegas Montecillo, Carlos I, Anís del Mono o los propios vinos de Jerez de Osborne con los que en su origen abrió un camino que hoy perdura. Asimismo, Osborne es propietaria del mítico Toro de Osborne, marca que se ha convertido en un icono de la cultura española.

Semana del pintxo Medieval: Ocho pintxos para recorrer la Hondarribia medieval

Wed, 27 May 2026 12:50:43 +0200

Hondarribia, una de las ciudades pioneras y de referencia en la reinterpretación contemporánea del pintxo medieval, vuelve a convertir su casco histórico, sus calles empedradas y su emblemático barrio de La Marina en el escenario de una experiencia gastronómica singular con una nueva edición de la Semana del Pintxo Medieval, que se celebra del 29 de mayo al 7 de junio. La propuesta invita a recorrer la ciudad "de pintxo en pintxo y de monumento en monumento", uniendo patrimonio, historia y cocina en una ruta única por una de las villas medievales más bellas del Cantábrico.

La iniciativa, organizada por el Ayuntamiento de Hondarribia y por la Red de Ciudades y Villas Medievales a la que pertenece, reúne ocho establecimientos repartidos entre el recinto histórico y la zona portuaria, cada uno con una creación elaborada exclusivamente con ingredientes que ya existían en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América. Así, durante diez días, vecinos y visitantes podrán saborear recetas inspiradas en la Edad Media mientras descubren algunos de los rincones más emblemáticos de la ciudad amurallada.

La experiencia puede comenzar atravesando la Puerta de Santa María, antigua entrada principal a la villa, para adentrarse en el corazón medieval de Hondarribia. Muy cerca, en Damarri kalea, el Batzoki presenta 'Bakailu Lore', una delicada combinación de migas de bacalao con coliflor de Hondarribia y huevo termal con toques de apio, creada por Ousman Sarr y Milagros Pimentel.

El recorrido continúa por Kale Nagusia, una de las arterias históricas de la ciudad, donde Tatapas propone 'Entre redes y trigales', un lingote de atún rojo sobre risotto de trigo sarraceno y hongos firmado por Adur Arrieta.

A pocos pasos, en Denda kalea, Danontzat apuesta por la imaginación y la mitología vasca con 'Lamiak arrautza', un pintxo inspirado en las lamiak, figuras legendarias unidas al agua y la naturaleza, reinterpretadas gastronómicamente por Gorka Irisarri.

En la Plaza de Armas, epicentro monumental de Hondarribia y presidida por el antiguo castillo de Carlos V, Mika ofrece 'El bocado medieval', una propuesta de carne especiada a la brasa sobre pan rústico con miel y mostaza dulce elaborada por Mikaela Pop.

En Gipuzkoa plaza, Badia presenta 'Altxa porru!', un pastel de puerro envuelto en papada ibérica sobre crema de champiñones creado por Maitetxu Roteta y Julieth Pinzón

El itinerario gastronómico desciende después hacia el barrio de La Marina, donde las fachadas coloridas y el ambiente marinero acompañan una segunda parte del recorrido.

En Zuloaga kalea, Enbata sorprende con 'Bola de dragón', una bola de arroz y panceta rellena de yema de huevo elaborada por José Benito Cabrera.

También en la zona portuaria, Itxaropena propone 'El bokado del vikingo', un brioche relleno de costilla de ternera a baja temperatura con mostaza y encurtidos firmado por Khristian Lijó.

El paseo concluye en Hondar con 'Delicia del reino', un milhojas de solomillo con manzana reineta creado por Trinidad Odriozola, una propuesta que resume el espíritu de esta edición, tradición, creatividad y una cuidada reinterpretación de la cocina medieval.

Hondarribia, una referencia de la cocina medieval en miniatura
Integrada en la Red de Ciudades y Villas Medievales y vinculada desde hace años al circuito internacional de pinchos y tapas medievales, Hondarribia se ha consolidado como una de las referencias de esta singular propuesta gastronómica, capaz de unir investigación histórica y creatividad culinaria.

La Semana del Pintxo Medieval vuelve así a convertir la ciudad en un destino especialmente atractivo para una escapada de fin de semana en la que patrimonio y gastronomía se dan la mano. La ruta permite recorrer el casco histórico amurallado, descubrir la Plaza de Armas, perderse entre las calles adoquinadas del centro y terminar junto al ambiente marinero de La Marina y la bahía de Txingudi.

Además del premio profesional al Mejor Pintxo Medieval, cuyo ganador representará a Hondarribia en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales de Valencia de Alcántara (Cáceres), el público volverá a tener un papel protagonista mediante el Premio del Jurado Popular. Los participantes podrán votar por su pintxo favorito y entrar en el sorteo de una degustación valorada en 50 euros en el establecimiento ganador.

Durante toda la semana, Hondarribia propone así una forma diferente de descubrir la ciudad: bocado a bocado, calle a calle y monumento a monumento.

Teca Sàbat alerta de los típicos errores en la organización de comidas para muchos invitados

Mon, 25 May 2026 12:46:43 +0200

A partir del mes de mayo hay una avalancha de comuniones, bautizos y bodas familiares que llenan los fines de semana de mesas largas, abrazos y muchos nervios organizativos. Quien ha vivido de cerca la planificación de una de estas celebraciones sabe que una de las partes más difíciles es conseguir que la gastronomía esté a la altura del momento. Y, a pesar de todo, la comida suele ser la partida del presupuesto que se recorta primero. En los cincuenta años que lleva Teca Sàbat acompañando a familias en sus días especiales, ha visto repetirse los mismos errores una y otra vez.

Dedicar el presupuesto más pequeño a la gastronomía
Este es, sin duda, el error más común y el que genera más arrepentimiento a posteriori. Las familias invierten miles de euros en hinchables, photocalls, coches de lujo, globos de helio y mesas de chuches, mientras que el menú queda reducido a la mínima expresión para ajustar cuentas. El resultado es una celebración visualmente impactante pero gastronómicamente decepcionante.

La gastronomía es el pilar central de cualquier celebración, sea íntima o multitudinaria. Los invitados quizás no recordarán la temática de los globos pasados unos años, pero sí si comieron bien o mal. Una buena regla de partida es destinar al menos el 40-50 % del presupuesto total a la parte gastronómica, incluyendo el servicio de catering, las bebidas y los postres. Cuando se trabaja con un profesional experimentado, este porcentaje se puede optimizar mucho: menús bien planificados, producto de temporada y elaboración propia permiten elevar la calidad sin disparar el coste por comensal. El servicio de catering de Teca Sàbat se adapta a cada tipo de acto y presupuesto, precisamente para evitar que la gastronomía sea siempre la primera víctima de los recortes.

Calcular mal las cantidades
El error de cantidad puede producirse en dos sentidos opuestos, y ambos son problemáticos. Quedarse corto es, obviamente, una situación incómoda: invitados que no tienen suficiente, anfitriones que pasan vergüenza y un final de fiesta que deja mala sensación. Pero pasarse tampoco es la opción ideal: se malgastan recursos económicos y alimentarios que podrían haberse invertido en una mejor calidad de producto.

El cálculo correcto depende de muchas variables: la hora del día, la duración de la celebración, la edad de los comensales, si hay aperitivo previo, si el formato es bufé o servicio en mesa, e incluso la época del año. Un profesional del catering conoce bien estas proporciones y ayuda a ajustar las cantidades con precisión, tanto si se trata de veinte personas en una cena familiar como si de doscientas en una boda.

Contratar demasiado tarde y sin margen de planificación
Mayo es el mes de las comuniones, y todas caen en los mismos fines de semana. Pero el problema del calendario no es exclusivo de la primavera: las bodas de verano, las cenas de Navidad de empresa o las celebraciones de San Juan se concentran igualmente y agotan la disponibilidad de los buenos profesionales mucho antes de lo que se espera. Quien espera a cerrar el servicio de catering a cuatro semanas vista suele encontrarse con que las opciones de calidad ya no están disponibles. La planificación de una comida importante debería comenzar como mínimo tres o cuatro meses antes, especialmente en temporada alta.

El margen de tiempo no es una cuestión de burocracia: es lo que permite hacer catas, ajustar el menú, confirmar espacios, prever necesidades de mobiliario y cubertería, y dejar margen para cambios de última hora en la lista de invitados. Cuando se contrata tarde, todo el proceso se comprime y es ahí donde aparecen los imprevistos, las prisas y las decisiones equivocadas.

No pensar en los niños y en las personas mayores por separado
Una comunión o una boda familiar suele reunir cuatro generaciones en la misma mesa, y cada generación tiene necesidades muy diferentes. Un menú pensado exclusivamente para adultos deja a los niños sin opciones que les gusten, y un menú pensado para los niños aburre o no se adapta a los adultos mayores. El error es tratar a toda la mesa como si fuera homogénea.

Cuando se planifica bien, no hace falta hacer dos comidas distintas: basta con una propuesta variada y pensada con criterio. En las celebraciones que organiza Teca Sàbat —tanto caterings para particulares como para colectivos de empresa— la personalización por grupos de edad es siempre parte de la propuesta, no un añadido opcional.

Apostar por platos que no aguantan el transporte ni la espera
La clave es elegir elaboraciones que se comporten bien en las condiciones reales de servicio, no solo en las fotografías del catálogo.

Aquí es donde la experiencia marca la diferencia. En Teca Sàbat trabajan siempre con cocina de elaboración propia y producto fresco, pero tienen muy claro qué platos funcionan en formato catering y cuáles no. Un buen menú para cualquier celebración debe ser sabroso, presentable y resistente: tres atributos que no siempre van juntos y que hay que saber combinar con criterio profesional.

Confiar en la improvisación el día de la fiesta
La realidad es que la improvisación en una mesa grande es la principal fuente de caos: platos que salen a distinta temperatura, invitados que esperan mientras unos pocos ya han terminado, bebidas que se quedan sin hielo, o mesas mal calculadas que no encajan en el espacio.

La solución no es necesariamente contratar el servicio más caro del mercado. Es trabajar con profesionales que tengan un plan claro, que hayan visitado el espacio, que tengan el menú cerrado con antelación y que el día de la celebración aparezcan con todo a punto. El objetivo final es sencillo: que quien organiza la fiesta pueda disfrutarla tanto como sus invitados, sin tener que estar pendiente de nada. Eso es, al fin y al cabo, lo que hace un buen catering.

Quienes este año tengan una comunión, un bautizo, una boda o cualquier otra celebración en el calendario y quieran evitar todos estos errores, pueden ponerse en contacto con Teca Sàbat. Llevan más de cincuenta años ayudando a familias de Sant Cugat del Vallès y alrededores a celebrar sus momentos especiales con la mesa bien puesta.

La IV Edición de los Premios ‘Materia Prima’ reconoce a los mejores productos y productores del País Vasco el 28 de mayo

Fri, 22 May 2026 09:58:44 +0200

Los Premios 'Materia Prima' (https://premiosmateriaprima.eus / @premiosmateriaprima) llevan ya cuatro años reconociendo a los productores del País Vasco que están marcando una nueva etapa en la alimentación con sus creaciones artesanales del mar, la huerta, la montaña y la granja. Como siempre, de la mano del Restaurante Don Producto y Tú de Vitoria-Gasteiz, está IV edición tendrá lugar el próximo 28 de mayo. En la cita, además de premiar a cuatro productos muy especiales, se rendirá homenaje a Rafael Anson por su divulgación de la gastronomía.

El jurado, compuesto por periodistas gastronómicos y expertos del sector -Aitor Buendía (Slowfood y Radio Euskadi), Julián Méndez (Jantour), Ohiana Oribe (Bilbao Food Safari), Sonia Fuentes (empresaria gastronómica), Josema Azpeitia (Ondojan y Diario de Noticias de Gipuzkoa) Angel Fernández de Retana (Chef Basque Culinary Center), José Ignacio Junguitu (comunicador y consultor del vino), Aitzol Zugasti (Deia, suplemento ON), Marta Renovales (Profesionalhoreca.com) y José Antonio Merino (Arabako Txakolina)- ha reconocido este año el buen hacer y distinción de estos cuatro productos:

- Queso azul Eskutxi de Quesería Soloitza. Ubicada en el corazón de Respaldiza, esta quesería familiar es el vivo ejemplo del respeto por el origen. Aquí no hay secretos industriales, solo un rebaño propio de vacas que pastan en libertad y leche cruda que se transforma en queso siguiendo un ciclo cerrado: del prado a la mesa sin intermediarios. Su queso azul Eskutxi es pura artesanía alavesa; una pieza de textura mantecosa y corteza natural que madura lentamente bajo el mimo constante de manos expertas.

- Papada curada de Lombera de Carranza. Desde Ambasaguas, en el corazón vizcaíno de Enkarterri, Lombera de Carranza eleva la chacinería a un nivel superior con su emblemática papada curada. Esta joya gastronómica se elabora seleccionando las piezas más veteadas y nobles, que son sometidas a un proceso de curación natural y pausado, logrando una infiltración de grasa que se deshace al contacto con el paladar. En su obrador, el respeto por los tiempos y el aire de las montañas de la zona son los únicos ingredientes secretos para conseguir su extraordinario sabor, suave y delicado.

- Chocolate negro con leche de oveja ahumada de Rafa Gorrotxategi. Desde su obrador de Tolosa, Rafa Gorrotxategi continúa un legado familiar de siglos, llevando la confitería a una nueva dimensión de vanguardia. En esta creación única, el maestro artesano fusiona la intensidad del cacao puro con la sedosidad de la leche de oveja, añadiendo un sutil toque ahumado que evoca los sabores más ancestrales de la tierra. No es solo una tableta de chocolate, es una pieza de autor donde la técnica precisa del templado se une a ingredientes locales para crear un contraste sorprendente y elegante.

- Basilio Izquierdo, artesano del vino. Pieles 2018. Asentado en la histórica villa de Laguardia, el veterano enólogo Basilio Izquierdo despliega toda su sabiduría en este vino blanco tan singular como su nombre. Pieles 2018 nace de un proceso de elaboración recuperado donde el mosto fermenta en contacto con los hollejos, otorgándole una estructura, un color y una complejidad que rompen moldes tradicionales. Es un vino de autor, meticuloso y paciente, que reposa hasta alcanzar una elegancia vibrante y una personalidad arrolladora.

- Premio 'Estrella de la Comunicación Gastronómica': Rafaél Anson, presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, por su labor de divulgación y posicionamiento de nuestra cocina tanto a nivel nacional como internacional. Un bonito homenaje a toda una vida de dedicación que dará paso a la cena en el restaurante Don Producto y Tú (https://donproductoytu.es/).

Las recetas virales con carne de conejo que están modernizando este clásico de la gastronomía

Tue, 19 May 2026 16:18:44 +0200

¿Quién dice que los mayores no están dispuestos a reinventarse? Recetas virales como una pasta con carne de conejo, tomate asado y albahaca, una hamburguesa con carne de conejo, un timbal de arroz con carne de conejo o una cazuelita en freidora de aire, están conquistando las redes gracias a un grupo de creadores de contenido séniors que están convirtiendo a este producto tradicional europeo en protagonista de la gastronomía más actual.

Magra, con más de un 20 % de proteínas de alto valor biológico y alto contenido en vitaminas del grupo B, la carne de conejo es perfecta para todas las edades, tanto por su perfil nutricional como por su sencillez y versatilidad en la cocina.

Las citadas forman parte de una serie de 6 recetas elaboradas por creadores como Lidia de la O Mancilla (@atrapadaenmicocina), Carlos de la Calle (@solteroenlacocina) o Damián Serrano (@estoyhechouncocinillas), en el marco del proyecto "Abuelos Influencers", impulsado por la Organización Interprofesional de la carne de conejo, INTERCUN, y cofinanciado por la UE, que busca unir generaciones en la cocina.

¿Cómo? Transmitiendo y modernizando toda la herencia cultural asociada a esta carne blanca y saludable, que ha permitido a los mayores cuidarse y cuidar a los suyos desde siempre. Y el público está respondiendo con mucho interés: las recetas acumulan ya más de 160.000 reproducciones en Instagram.

Además, según un estudio realizado entre mayores de 55 años por la consultora Appinio, un 62 % de los séniors estaría dispuesto a usar nuevos tipos de carne de conejo, como deshuesados y fileteados, y un 44 % probaría formatos listos para cocinar. Lo que demuestra que estas generaciones están interesadas en perpetuar la tradición de formas más actuales y sencillas, adaptadas a los nuevos tiempos.

Pasta con carne de conejo, cherries asados y albahaca para conquistar a los millennials - @atrapadaenmicocina
Ingredientes (para 4 personas):

300 g de carne de conejo.
250 g de pasta corta.
200 g de tomates cherry.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Albahaca fresca.
Queso rallado.
Sal y pimienta.

Elaboración

Asar los tomates cherry con el ajo y un chorrito de aceite de oliva (180º, 20 min).
Cocer la pasta en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante.
En una sartén con un poco de aceite, dorar la carne de conejo en una sartén.
Escurrir la pasta y mezclarla en la sartén con la carne de conejo y los tomates.
Fuera del fuego, terminar con unas hojas de albahaca y queso rallado al gusto.

Esta y otras recetas se pueden descubrir visitando la web: disfrutalacarnedeconejo.eu

Una cena en el fin del mundo: Finlandia convierte el paisaje en el menú

Tue, 19 May 2026 16:10:43 +0200

Finlandia se convierte en el escenario de una experiencia culinaria inmersiva y única en el mundo. Con el lanzamiento de la iniciativa gastronómica, "Mesa de degustación oficial de Finlandia", el país nórdico abre su cocina al mundo e invita a los comensales a descubrir una propuesta en la que gastronomía, paisaje y naturaleza se integran de forma inseparable, redefiniendo el concepto de destination dining.

Es una oportunidad que propone una inmersión sensorial en la que el entorno deja de ser un telón de fondo para convertirse en parte activa de la experiencia. Islas remotas del archipiélago finlandés y paisajes árticos acogen esta propuesta, donde cada plato se construye a partir del territorio, sus estaciones y sus productores locales.

El proyecto ha sido desarrollado a partir de una convocatoria nacional que ha integrado las voces de comunidades locales, desde pescadores y agricultores hasta vecinos de distintas regiones, con el objetivo de capturar el ADN culinario del país. Este material ha sido posteriormente reinterpretado por chefs de referencia de la cocina finlandesa, dando lugar a los menús degustación oficiales del país.

La experiencia se articula como un viaje culinario de cuatro días que llevará a los invitados a algunos de los enclaves más espectaculares de Finlandia, incluyendo desplazamientos en barco desde núcleos urbanos hacia escenarios naturales en los confines del archipiélago. En este recorrido, el paisaje no solo acompaña, sino que forma parte del relato gastronómico en cada bocado.

Las degustaciones oficiales se celebrarán en septiembre de 2026 en dos localizaciones: la región de la Costa y el Archipiélago y la Laponia finlandesa. En total, se seleccionarán 16 participantes, ocho por destino, a través de una convocatoria abierta al público.

Cualquier persona puede participar en el reto a través de redes sociales en Instagram o TikTok y rellenando el formulario de inscripción en la página web de la campaña (HaveSomeFinnish.com). Solo hay que publicar un vídeo en inglés presentándose y respondiendo a la pregunta: "Why do you want to enjoy Finnish culture?" (¿Por qué quieres disfrutar de lo finlandés?). También utilizar el hashtag #HaveSomeFinnish y etiquetar a Visit Finland (@ourfinland en Instagram o @visitfinland.com en TikTok).

La propuesta gastronómica estará liderada por el chef Erik Mansikka, referente de la cocina nórdica contemporánea y defensor de la estacionalidad y la sostenibilidad. Fundador del restaurante Kaskis en Turku, su trabajo ha sido reconocido con una estrella Michelin y una estrella verde por su compromiso con el entorno y la cocina de proximidad.

"Finlandia es la oportunidad de descubrir el último gran secreto de las culturas culinarias del mundo. La cocina italiana, la china e incluso las otras cocinas nórdicas ya forman parte de la conversación global, mientras que la cocina finlandesa sigue siendo desconocida. En una época en la que los amantes de la gastronomía buscan constantemente la próxima gran novedad, Finlandia es exactamente eso: ingredientes puros procedentes de la naturaleza local, como la caza silvestre y el pescado fresco, y recetas sencillas y sin pretensiones", señaló Heli Jimenez, Senior Director, International Marketing at Business Finland.

Con esta iniciativa, Visit Finland refuerza su posicionamiento como destino gastronómico de referencia internacional, consolidando una propuesta en la que la alta cocina se entiende como una extensión directa del paisaje, la cultura y la identidad del país.

El bacalao de Noruega conquistará el verano: frescura ártica para platos ligeros, vibrantes y saludables

Tue, 19 May 2026 13:42:48 +0200

El bacalao fresco de Noruega emerge este año como el gran protagonista de las mesas estivales. Procedente de las gélidas y cristalinas aguas del Atlántico Norte, este pescado blanco encarna una pureza que se percibe en su textura sedosa y en su sabor limpio, capaz de conquistar tanto a los amantes de la cocina tradicional como a quienes buscan propuestas más contemporáneas. "Tras la consolidación del salmón de Noruega como el pescado favorito de los consumidores españoles, poco a poco es el bacalao fresco el que va pidiendo paso y ganando una legión de nuevos seguidores", explica el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.

La carne blanca del bacalao noruego posee una suavidad natural que invita a jugar con ingredientes frescos y luminosos: cítricos, tomate de temporada, hierbas mediterráneas, aceites aromáticos o verduras crujientes. Cada bocado es una mezcla de ligereza, equilibrio y energía saludable, ideal para días de calor.

Y si hay un terreno donde el bacalao fresco está llamado a brillar este verano es en las elaboraciones en crudo. Su pureza y textura firme lo convierten en un aliado perfecto para sushi delicado, sashimi que resalta matices marinos únicos o tartares vibrantes que fusionan lo nórdico con la frescura mediterránea. Una experiencia gastronómica que seduce a quienes buscan platos ligeros y sofisticados, de esos que refrescan sin pesadez y dejan un recuerdo limpio y elegante en el paladar. "El bacalao fresco de Noruega tiene infinidad de posibilidades para disfrutar todo el año. Su sabor y sus nutrientes hacen que sea el aliado perfecto para los diferentes platos de temporada estival, incluidas las refrescantes ensaladas y tartares; incluso sushi, poke o en una espectacular barbacoa", remarca Holvik.

España es un país profundamente unido al mar y a su despensa, y no es casual que el bacalao fresco de Noruega haya despertado un interés creciente entre consumidores, chefs y pescaderías de referencia. Su versatilidad culinaria y su perfil nutricional —rico en proteínas de alta calidad, omega‑3 naturales, vitaminas A, D y B12 y selenio— lo han convertido en una opción ideal para quienes buscan cuidarse sin renunciar al sabor. Tal y como explican desde Seafood from Norway, la cocina contemporánea abraza cada vez más los sabores limpios y naturales, aquellos que permiten disfrutar del producto sin artificios.

El bacalao fresco noruego pertenece a esa categoría de ingredientes que transmiten identidad por sí solos. Procede de un entorno salvaje e imponente, donde las aguas frías y transparentes moldean una carne firme y delicada, perfecta para técnicas culinarias que requieren confianza absoluta, seguridad y trazabilidad en el producto, "del mar a la mesa". No es casual que los restaurantes con visión fresca y joven empiecen a incorporarlo en sus barras de sushi y espacios de cocina fusión: su elegancia natural invita a reinterpretar lo clásico desde una perspectiva ligera y vibrante, perfecta para el verano.

Rubén Urbano revalida el título de Chef Medieval seguntino con 'Evolución'

Tue, 19 May 2026 10:06:44 +0200

Rubén Urbano, chef de El Fogaril Gastrobar, se proclamó este domingo ganador del XVII Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales de Sigüenza con 'Evolución', una compleja y cuidada propuesta gastronómica inspirada en la convivencia de culturas durante la Edad Media.

El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Sigüenza en el marco de la Red de Ciudades y Villas Medievales, celebró su final en el Salón Doña Blanca del Parador de Turismo, en un acto conducido por Blanca Moreno, directora y copropietaria de Relais & Châteaux Molino de Alcuneza, que volvió a convertir la gastronomía medieval en una herramienta de promoción turística, cultural y patrimonial de la ciudad.

La alcaldesa de Sigüenza, María Jesús Merino, fue la encargada de abrir el acto, agradeciendo al Parador de Turismo la acogida de la gala y poniendo en valor el esfuerzo y la creatividad de todos los cocineros participantes. La regidora destacó que Sigüenza "ha conseguido convertir su patrimonio histórico también en una experiencia gastronómica", subrayando además "la enorme calidad de la hostelería local y su capacidad para reinterpretar la tradición desde la excelencia".

Asistieron también al acto miembros de la corporación municipal, encabezados por la alcaldesa, así como la directora general de Turismo de Castilla-La Mancha, Arantxa Pérez, y la directora del Parador de Turismo de Sigüenza, Uxía Varela.

Una tapa que une culturas, producto y territorio
La propuesta vencedora de Rubén Urbano conquistó al jurado por la coherencia entre relato, técnica y sabor. 'Evolución' combinaba crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de la Alcarria e higos macerados en hidromiel, construyendo una metáfora gastronómica sobre la convivencia cultural medieval.

El chef explicaba tras recoger el premio que detrás de la tapa hay "muchísimo trabajo, mucha elaboración y mucha reflexión", detallando que el objetivo era representar "cómo las culturas medievales no se sustituyeron unas a otras, sino que evolucionaron juntas". Rubén destacó además la apuesta por ingredientes de proximidad, utilizando productos como miel de la Alcarria, harina de espelta o cordero de la zona.

El cocinero quiso compartir el reconocimiento con todo el equipo de El Fogaril Gastrobar. "Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio", explicaba.

Rubén Urbano revalida así el triunfo logrado el pasado año, consolidando la trayectoria de un establecimiento que apenas supera el año de vida y que ya se ha convertido en uno de los grandes nombres de la gastronomía seguntina. "Para nosotros este concurso significa muchísimo. Ganar aquí es demostrar que estamos haciendo bien las cosas y que merece la pena seguir apostando por esta línea de trabajo", afirmaba.

Gracias a esta victoria, El Fogaril Gastrobar representará a Sigüenza en la final internacional del Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que este año tendrá lugar en Valencia de Alcántara, en Cáceres.

Tradición, memoria y creatividad
El segundo premio fue para '¡La madre del cordero!', de Estefanía Verdes, del restaurante La Granja de Alcuneza, una propuesta profundamente ligada a la memoria familiar y a las recetas tradicionales de las pedanías seguntinas. La tapa combinaba pan de masa madre elaborado con harina de centeno de Palazuelos, vino tinto, almendras y dátiles, acompañado de cordero, salsa de queso con limón, miel y mermelada de vino.

Por su parte, el premio a la originalidad recayó en '¿Cuarto o mitad?', de Ana Puerta y Sergio Bajá, del Restaurante Bajá, en Pelegrina. La propuesta reinterpretaba técnicas ancestrales de conservación mediante un pan de pita casero relleno de morcillo de ganadería local cocinado a baja temperatura y posteriormente ahumado, una elaboración que sorprendió al jurado por su personalidad y por el uso del ahumado como elemento diferenciador.

La edición de este año tuvo además un significado especial para La Granja de Alcuneza y el Parador de Turismo de Sigüenza, únicos establecimientos que han participado en las diecisiete ediciones celebradas hasta la fecha, consolidándose como auténticos referentes históricos del certamen.

Uno de los momentos más emotivos de la gala llegó precisamente tras la entrega de premios, cuando el público dedicó una larga ovación a Estefanía Verdes, que recibió un ramo de flores en memoria de su hijo, el malogrado chef seguntino Santos García Verdes, fallecido en 2013 y ganador del concurso hasta en seis ocasiones.

El portavoz del jurado, Mario de Lucas, destacó el enorme nivel gastronómico de esta edición. "Cada año resulta más complicado decidir porque el nivel sigue creciendo y las diferencias son mínimas", señalaba.

Sobre la propuesta ganadora, De Lucas subrayó especialmente la coherencia entre concepto y ejecución. "Muchas veces el discurso gastronómico va por un lado y el plato por otro. En este caso todo encajaba perfectamente. Había técnica, relato, textura y sabor", afirmaba.

El portavoz del jurado tuvo también palabras de reconocimiento hacia Estefanía Verdes. "Es una institución de este concurso. Escucharla hablar de cocina tradicional y de memoria gastronómica es siempre un privilegio", destacaba.

Impulso turístico y agradecimiento a cocineros y organización
El concejal de Turismo del Ayuntamiento de Sigüenza, Alejandro Cabra, quiso agradecer expresamente la implicación de todos los establecimientos participantes, destacando el enorme trabajo creativo y gastronómico que hay detrás de cada propuesta presentada al concurso.

Cabra subrayó además la importancia que tiene esta cita para la promoción turística de la ciudad. "El Concurso de Pinchos Medievales es una manera extraordinaria de descubrir Sigüenza desde otro punto de vista, recorriendo sus calles, sus pedanías y su patrimonio a través de la gastronomía", señalaba.

El edil animó tanto a seguntinos como a visitantes a participar en la ruta gastronómica que comienza hoy. "Invitamos a todo el mundo a degustar las tapas porque el nivel ha sido espectacular. Hay muchísimo trabajo detrás de cada elaboración y merece la pena recorrer todos los establecimientos participantes", afirmaba.

Alejandro Cabra tuvo también palabras de reconocimiento para el trabajo desarrollado por el personal municipal y por todas las entidades implicadas en la organización del certamen. "Este concurso no sería posible sin la colaboración de muchísimas personas, desde los cocineros y patrocinadores hasta los trabajadores municipales que llevan semanas preparando todos los detalles para que Sigüenza vuelva a estar a la altura de una cita ya referente en toda Castilla-La Mancha", concluía.

La ruta medieval comienza hoy
Desde hoy y hasta el próximo 24 de mayo, vecinos y visitantes podrán degustar las tapas participantes en los seis establecimientos del certamen por un precio de 4 euros, incluyendo botellín de Águila Dorada o copa de vino Finca Río Negro 992.

Participan en esta edición Atrio, El Fogaril Gastrobar, Gustos de Antes, Parador de Turismo, Restaurante Bajá y La Granja de Alcuneza, con propuestas elaboradas exclusivamente a partir de ingredientes existentes en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América, siguiendo la filosofía de la Red de Ciudades y Villas Medievales.

El público podrá además votar por su tapa favorita dentro del Premio Popular, participar en sorteos y premios directos y sumarse al concurso fotográfico en redes sociales etiquetando a @visitasiguenza y utilizando el hashtag #pinchomedievalsiguenza2026.

Gastronomía medieval con raíces históricas
Durante la gala, Blanca Moreno recordó cómo la cocina medieval seguntina estaba profundamente ligada al territorio, al aprovechamiento de los productos de cercanía y a la convivencia de culturas que marcó históricamente a la ciudad.

La directora y copropietaria de Molino de Alcuneza puso en valor la importancia de mantener viva esa memoria gastronómica a través de certámenes como el de Sigüenza, en los que tradición, creatividad y producto local vuelven a encontrarse año tras año.

El XVII Concurso Memorial Santos García Verdes cuenta con el patrocinio de Bodegas Finca Rio Negro y Heineken, y con la colaboración de Alcántara y García, Sierra Benino, Parador de Turismo y Molino de Alcuneza.