Notas de prensa - El primer blog de notas de prensa y comunicados de prensa

Burekísimo: la propuesta que acerca el burek a la escena gastronómica de Madrid

Mon, 11 May 2026 12:52:58 +0200

Madrid continúa ampliando su mapa gastronómico internacional, aunque aún existen cocinas poco representadas en la ciudad. Uno de estos territorios es el de los Balcanes, cuya tradición culinaria ha tenido hasta ahora una presencia limitada en la capital. En este contexto nace Burekísimo, la primera burekería de Madrid, un concepto de street food artesanal centrada en el burek, un producto horneado de origen turco, ampliamente consumido en los Balcanes, Asia, Oriente Medio e incluso Norte de África.

El burek es una masa fina y crujiente, elaborada a base de capas de filo y rellena de ingredientes como carne, queso o verduras, que puede presentarse en formato enrollado o en espiral y que constituye uno de los pilares de estas gastronomías por su versatilidad y consumo cotidiano.

Tras su llegada al mercado madrileño, Burekísimo apuesta por ser una propuesta pionera en España, nacida con el objetivo de introducir este producto aún poco habitual y acercar a Madrid una cultura gastronómica ampliamente extendida en otros países, pero hasta ahora sin espacio propio en la capital. En este contexto, el proyecto se articula en torno a un modelo de producción artesanal, con elaboración diaria y horneado continuo, integrado en una propuesta de street food contemporánea.

Su objetivo es posicionarse como una cocina más saludable, elaborada con ingredientes reales, sin aditivos ni grasas de baja calidad, y con una reinterpretación del burek tradicional.

A diferencia de las recetas clásicas, en el burek de Burekísimo se usa solo aceite de oliva virgen y mantequilla, dando lugar a una versión más ligera y alineada con las tendencias actuales de alimentación saludable.

Así, reinterpreta el burek incorporando influencias de la cocina turca y de Oriente Medio, dando lugar a una fusión de distintas tradiciones gastronómicas que evoluciona de forma continua con la incorporación de nuevos rellenos cada mes.

Su fundadora: Eva Defeses
Este enfoque es fruto del trabajo de su fundadora, Eva Defeses, quien tras años de investigación y viajes por los Balcanes, Turquía y Oriente Medio ha desarrollado una visión propia del producto, reinterpretándolo desde una perspectiva más saludable sin perder su esencia.

Bajo el lema 'Real food, street mood', Burekísimo reivindica una street food honesta, elaborada con ingredientes reales y alejada de la percepción de comida rápida de baja calidad.

Además, incluye opciones veganas y vegetarianas, sin renunciar a la autenticidad del producto. El objetivo es demostrar que la "street food" puede ser saludable, sin perder su identidad.

Ubicación
Ubicado en la Plaza de San Ildefonso 5, en pleno barrio de Malasaña, Burekísimo ha tenido una rápida acogida desde su apertura, posicionándose como una de las propuestas emergentes del circuito gastronómico madrileño.

Además, el proyecto incorpora servicio de delivery, lo que permite disfrutar de su propuesta de street food artesanal de forma cómoda en cualquier lugar de la ciudad.

Sobre Burekísimo
Burekísimo es el primer local especializado en burek de Madrid, inaugurado en diciembre de 2025 en el barrio de Malasaña. El proyecto introduce en la capital este producto de origen tradicional, con fuerte arraigo en los Balcanes, Asia Central y Oriente Medio, donde forma parte de la gastronomía cotidiana. El concepto se inspira en recetas familiares y en la investigación realizada por su fundadora, Eva Defeses, tras años de viajes por los Balcanes, Turquía y Oriente Medio. De este proceso nace una reinterpretación del burek con una visión propia y un enfoque más saludable.

El burek es una elaboración de masa fina en capas, horneada hasta lograr una textura crujiente y con múltiples rellenos según la región. Burekísimo lo introduce en Madrid desde un enfoque artesanal, con elaboración diaria, formato para llevar e influencias de la cocina turca y de Oriente Medio, incorporando además opciones veganas y vegetarianas. Bajo el lema 'Real food, street mood', la marca propone una street food honesta y contemporánea, basada en ingredientes reales y sin aditivos.

Prodesco y Petaca Chico impulsan el 2º Encuentro del Ronqueo del Atún Rojo y presentan la Ruta del Atún en Madrid

Mon, 04 May 2026 12:32:59 +0200

El pasado lunes 27 de abril, Prodesco y Petaca Chico celebraron el 2º Encuentro Gastronómico del Ronqueo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba, consolidando esta cita como una referencia dentro del calendario gastronómico de la capital.

El evento tuvo lugar en Florida Park, uno de los espacios más emblemáticos, icónicos y exclusivos de Madrid, que destaca por sus magníficas instalaciones y su capacidad para acoger eventos de gran formato en un entorno único. Allí se dieron cita más de 250 asistentes, entre clientes, restauradores, chefs, cocineros, asociaciones del sector y medios de comunicación, generando una destacada repercusión y cobertura mediática. Asimismo, cabe destacar la implicación y colaboración del chef y todo el equipo de Florida Park, cuya profesionalidad y apoyo fueron clave para el éxito del encuentro.

Un homenaje al producto y la tradición
Durante el encuentro, los asistentes pudieron vivir en directo uno de los momentos más esperados: el Ronqueo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba, una técnica tradicional gaditana que consiste en el despiece manual del atún y que pone en valor tanto el conocimiento del oficio como el máximo respeto por el producto.

Este proceso, cuyo nombre proviene del sonido que hace el cuchillo al rozar la espina del pescado, fue protagonizado por maestros ronqueadores de Petaca Chico, quienes ofrecieron una demostración magistral explicando en detalle cada uno de los cortes del atún.

La experiencia se completó con una propuesta gastronómica diseñada en torno al producto protagonista, donde los asistentes pudieron degustar diferentes elaboraciones y comprobar de primera mano el potencial del Atún Rojo Salvaje de Almadraba de Petaca Chico.

Este encuentro coincide con el inicio de la temporada del atún, un momento clave para poner en valor este producto. Además, durante el evento se presentó el cartel oficial de la II Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba, marcando así el inicio de esta iniciativa gastronómica en la ciudad.

II Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Madrid
El encuentro sirvió como punto de partida de la II Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba, una iniciativa impulsada por Prodesco y Petaca Chico que se desarrollará durante todo el mes de mayo en Madrid.

En esta segunda edición participarán 15 restaurantes seleccionados, que ofrecerán elaboraciones exclusivas en torno a este producto excepcional. Los establecimientos participantes son: Restaurante Bichopalo, Restaurante La Llorería, Restaurante Casa Rivas, Hotel Novotel Campo de las Naciones, Restaurante Valdivieso Cocina con Alma, Restaurante Club Jimmy’s, Restaurante Kogumi, Taberna Las Cumbres 1970, Ganz Wine Bar, UMusic Hotel, Restaurante Insurgente, Restaurante Bipolar, Taberna Hermanos Vinagre, Restaurante Abya y SAU Taberna Entre Aguas.

Toda la información sobre la ruta, restaurantes participantes y propuestas gastronómicas está disponible en la web oficial: www.rutadelatunmadrid.com

Como incentivo adicional, los clientes que visiten cualquiera de los restaurantes durante la ruta podrán solicitar en el propio establecimiento una tarjeta con código QR para participar en el sorteo de una comida o cena para dos personas, a elegir en cualquiera de los restaurantes participantes.

Una alianza estratégica basada en la excelencia
La colaboración entre Petaca Chico y Prodesco refleja una alianza estratégica basada en valores compartidos como calidad, innovación y visión de futuro. Mientras Petaca Chico aporta la excelencia en origen como proveedor de referencia, Prodesco, como distribuidor de alimentación especializado en gastronomía para la media y alta hostelería, garantiza que este producto excepcional llegue a los hosteleros con el máximo nivel de exigencia y un profundo conocimiento del sector. Además, Prodesco es distribuidor en exclusiva del atún rojo salvaje de almadraba de Petaca Chico en formato -60º (ultracongelado) en la Comunidad de Madrid, Toledo, Ávila y Segovia.

Con esta iniciativa, ambas compañías refuerzan su apuesta por la puesta en valor del producto, la tradición y la innovación, acercando el atún rojo salvaje de almadraba tanto al sector profesional como al consumidor final.

El evento y la ruta consolidan un modelo de colaboración entre productor, distribuidor y restauración, contribuyendo al dinamismo del sector y al posicionamiento de Madrid como destino gastronómico de referencia.

Obergo pone en valor el carácter del territorio en su vino cabernet sauvignon del Somontano

Tue, 28 Apr 2026 11:42:06 +0200

El Somontano, situado a los pies del Prepirineo de la provincia de Huesca, combina altitud, diversidad de suelos y un clima de contrastes que resulta determinante en el desarrollo de la vid. En primavera, especialmente durante el mes de abril, el campo entra en fase de brotación, un momento clave en el ciclo vegetativo que condiciona la calidad de la uva. Y un claro ejemplo de este ciclo se encuentra en el Valle de Secastilla, en la zona más alta de la Denominación Origen Protegida Somontano, donde se encuentra Bodegas Obergo.

El territorio como origen del carácter
Las temperaturas suaves durante el día y más frescas por la noche favorecen allí una maduración equilibrada, mientras que la buena exposición solar permite desarrollar una correcta concentración aromática. En este entorno, la variedad cabernet sauvignon encuentra un equilibrio singular entre estructura, frescura y complejidad.

El resultado es un vino con identidad propia, que deriva en las referencias Obergo Parcelario y Obergo Expression Tinta, donde en ambos se perciben notas de fruta negra, matices vegetales elegantes y una estructura bien definida, reflejo directo del paisaje que rodea estas elaboraciones.

La influencia del clima y la altitud en el vino
Uno de los factores diferenciales del Somontano es su altitud media, que oscila entre los 350 y los 700 metros que alcanzan los campos de Obergo, cerca de la localidad de Secastilla. Esta característica permite una maduración más lenta de la uva, algo especialmente beneficioso para variedades como la cabernet sauvignon, que requieren tiempo para alcanzar su equilibrio óptimo.

Además, durante la primavera, las lluvias moderadas y el deshielo de las zonas más elevadas aportan reservas hídricas al suelo del Valle de Secastilla, favoreciendo un crecimiento homogéneo de la planta. Este equilibrio hídrico es fundamental para evitar estrés en la vid y garantizar una correcta evolución del fruto.

Por otro lado, la ventilación natural de la zona reduce el riesgo de enfermedades, permitiendo una viticultura más respetuosa y alineada con prácticas sostenibles.

Consejos prácticos para disfrutar un cabernet sauvignon en primavera
El cambio de estación también influye en la forma de consumir el vino. En primavera, el vino tinto se adapta a temperaturas más suaves y a momentos de consumo diferentes, lo que permite descubrir nuevas formas de disfrutarlo.

En primer lugar, se recomienda servir el vino cabernet sauvignon a una temperatura ligeramente inferior a la habitual en invierno, entre 14 y 16 ºC, lo que ayuda a resaltar su frescura y equilibrio. Una ligera aireación previa también permite abrir sus aromas y suavizar su estructura.

En cuanto al maridaje, la primavera invita a platos menos contundentes. Este tipo de vino combina especialmente bien con carnes blancas, verduras a la brasa, arroces y platos de cocina mediterránea. También puede acompañar quesos semicurados, donde su estructura se equilibra con la cremosidad del producto.

Otro aspecto relevante es el momento de consumo. Las comidas al aire libre, las reuniones en terrazas o los primeros encuentros sociales tras el invierno ofrecen el contexto ideal para integrar este tipo de vino en experiencias más ligeras y compartidas, que se alargan y se disfrutan mucho más.

El reflejo del Somontano en cada copa
El vino no solo se define por su variedad, sino también por el entorno en el que se cultiva. Y es que, en el caso de la D.O.P. Somontano, la combinación de factores naturales y el conocimiento vitivinícola permiten obtener vinos con una personalidad marcada y reconocible.

En este sentido, el vino cabernet sauvignon de Obergo se posiciona como un ejemplo de equilibrio entre tradición y adaptación al entorno. Su perfil responde, sin duda, tanto a las características de la variedad como a la influencia directa del territorio.

El cátering de Teca Sàbat presenta su propuesta gastronómica para esta primavera

Mon, 27 Apr 2026 14:22:04 +0200

Con la llegada de la primavera, la naturaleza se despierta y los mercados se llenan de colores, aromas y sabores que no estaban allí durante los meses fríos. EnTeca Sàbatlo celebran como es debido: renovando y adaptando la cocina con platos de primavera frescos, saludables y llenos de vida, elaborados con productos de proximidad. Esta estación es un regalo para la cocina, y quieren que lo notes en cada mordisco.

Y este año, la primavera llega con una novedad muy especial: el regreso del gazpacho, justo por Sant Jordi. Una apuesta simbólica, porque si hay un plato que encarna la frescura, la luz y la energía de esta estación, es éste.

Comer productos de temporada en primavera
Los productos de temporada no son simplemente una tendencia gastronómica: son la forma más inteligente, saludable y sostenible de comida. Cuando se consumen alimentos de primavera en su momento natural de recolección, obtenemos:

Más sabor y aroma: la maduración natural garantiza un sabor incomparable.
Mejor perfil nutricional: vitaminas, minerales y antioxidantes en su punto máximo.
Menos impacto ambiental: reducimos el transporte y las emisiones de CO₂.
Apoyo a la economía local: apostamos por los productores del territorio.

En Teca Sàbat trabajan cada semana para garantizar que los platos reflejen exactamente este compromiso: producto fresco, de proximidad y cocina de elaboración propia.

El gazpacho volvió por Sant Jordi: frescura y tradición en un solo plato
Si hay un plato que representa mejor que ningún otro el espíritu de primavera y verano, ese es el gazpacho. Fresco, vibrante, lleno de vitaminas y de un color rojo intenso que recuerda a los mejores tomates de temporada, el gazpacho vuelve esta semana a nuestras tiendas para coincidir con la Diada de Sant Jordi.

Sin aditivos y sin conservantes, éste se elabora con todo el sabor que da el producto real. Es el plato ideal para iniciar una comida ligera, para llevar a cualquier sitio o para disfrutar en casa sin ninguna complicación.

Coincidiendo con Sant Jordi, no hay mejor forma de celebrar la rosa y el libro que con un gazpacho bien frío y una buena comida compartida. La gastronomía, como la literatura, es una forma de amar.

Otros platos de primavera que nadie puede perderse
Aparte del gazpacho, la cocina de primavera se llena de propuestas que celebran los ingredientes estrella de esta estación: espárragos verdes, habas tiernas, fresas, judías, espinacas y hierbas frescas. El cátering de Sant Cugat presenta algunas de las propuestas primaverales que se pueden encontrar en sus cartas:

Crema de espárragos verdes
Ensalada de mozzarella y tomate con trufa y pesto sobre berenjena
Risotto de espárragos y parmesano
Fresas con chocolate
Fideuá, acompañada de Torello rosa de abril, un vino rosado suave ideal para esta estación
Desgajada de bacalao

Cómo disfrutar de los platos de primavera de Teca Sàbat
Acceder a los platos de temporada de primavera es muy sencillo:

Menú y carta de la semana: una propuesta completa, variada y equilibrada, que se renueva todos los martes.
Catering para particulares: si tienes una celebración de primavera, Teca Sàbat lo prepara todo.
Catering para empresas: cuidando el equipo con comidas equilibradas y saludables, preparadas con el mejor producto de temporada.

Cocina de mercado, sabor de verdad
En Teca Sàbat llevan años demostrando que comer bien cada día no debe ser complicado ni caro. La cocina de elaboración propia, con materias primas seleccionadas y una propuesta que se renueva semanalmente, es la respuesta a quien busca calidad sin renunciar a su comodidad.

Los sabores de temporada que la naturaleza ofrece en estos momentos es únicos e irrepetibles: aprovéchalos ahora, que su momento es efímero. "La primavera está ahora, y tu plato te espera. Buen provecho".

Fernando Sañudo se alza con el título al mejor plato de bacalao de España en el CECBI 2026

Mon, 27 Apr 2026 12:42:06 +0200

Barcelona ha vuelto a convertirse en el epicentro del talento gastronómico emergente con la celebración de la gran final del V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI), en la que Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia), se ha alzado con el primer premio gracias a su "Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar".

El certamen, que ha reunido a 18 escuelas de hostelería de toda España, ha puesto a prueba la creatividad, la técnica y la capacidad de reinterpretar el bacalao de Islandia de jóvenes cocineros en una competición que ya se consolida como una de las grandes plataformas de impulso al talento gastronómico en formación.

Un plato ganador que reinterpreta el bacalao desde una mirada contemporánea
"Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar", realizado por Fernando Sañudo es una propuesta de cocina de raíz y vanguardia. El plato explora el concepto de la doble textura generando un contraste técnico y gastronómico de alta complejidad.

En este evento de competición y creatividad culinaria, 18 estudiantes de escuelas de cocina de todo el país se han dado cita en Barcelona, en honor a la institución ganadora de la última edición, el CETT, quien ha sido testigo de la gran destreza en la cocina de todos los concursantes.

Junto al ganador, el podio de esta edición lo han completado: 2º puesto: Sarah Doukkali, de la Escuela de Formación Profesional Altaviana y, en 3º puesto, Hamza Zahrou, de la BHIP (Escuela de Hostelería de Bilbao). Tres propuestas que evidencian el alto nivel culinario de esta edición y la capacidad de los jóvenes talentos para innovar desde la tradición.

El jurado de esta edición ha estado compuesto por Luis Vinyes, chef del icónico restaurante La Venta y embajador del CECBI 2026; Mikel e Iñaki López de Viñaspre, chefs y fundadores del Grupo Sagardi; y el representante de Iceland Seafood, Snorri Birgir Snorrason, chef islandés con trayectoria internacional, quienes han valorado aspectos como la técnica, la creatividad, el respeto por el producto y la presentación final.

Más allá de la competición, el encuentro ha ofrecido a los participantes una experiencia formativa completa, incluyendo actividades previas vinculadas al conocimiento del producto y su origen, reforzando el vínculo entre cocina, sostenibilidad y cultura gastronómica.

La final del CECBI: los finalistas de cada escuela han presentado su plato ante un jurado de expertos
En la fase inicial del concurso, cada escuela seleccionó a un alumno para representar su talento en la gran final. Los finalistas se trasladaron a Barcelona para disputar la última etapa del CECBI, que dio inicio con una visita a la gran.

La agenda arrancó el 23 de abril con la llegada de los alumnos a Barcelona y su participación en la Seafood Expo Global, la mayor feria mundial de productos del mar, donde pudieron conocer de primera mano la industria y el origen del bacalao.

La jornada continuó con una degustación de bienvenida en el restaurante La Venta, liderado por el chef y embajador del certamen Luis Vinyes, en la que los participantes pudieron compartir experiencias en un entorno más distendido.

El 24 de abril, los finalistas se dieron cita en el CETT Barcelona para disputar la gran final, en la que cocinaron en directo sus propuestas ante el jurado. Tras la deliberación, tuvo lugar la entrega de premios y un cóctel de despedida que puso el broche final al encuentro.

"Este concurso es una oportunidad para explorar e innovar en las posibilidades de cocinar el bacalao y fomentar el talento gastronómico entre los jóvenes chefs españoles" afirma Kristinn Björgvin, Project Manager de Bacalao de Islandia.

Más allá del reconocimiento como autor de la mejor receta de bacalao, el ganador tendrá el privilegio de embarcarse en un viaje exclusivo de cinco días por el Norte de Islandia, donde podrá sumergirse en la riqueza de su gastronomía y maravillarse con los impresionantes paisajes de la Tierra de Hielo y Fuego.

La Compagnie des Desserts presenta sus novedades heladas Primavera–Verano 2026 y reafirma su compromiso con el sector profesional

Thu, 23 Apr 2026 14:02:07 +0200

Nacida en el sur de Francia, la compañía continúa fiel al savoir-faire de los Maestros Heladeros, combinando técnicas artesanales con una visión contemporánea orientada al profesional.

En esta nueva temporada, la marca presenta una amplia gama de creaciones heladas —cremas, sorbetes, paletinas y complementos— diseñadas específicamente para responder a las necesidades de la restauración y las heladerías.

Entre sus propuestas más destacadas se encuentran las creaciones heladas para la restauración en mesa(créations glacées pour la restauration à table), con sabores que marcan tendencia y abren nuevas posibilidades gastronómicas. Ejemplo de ello son el sorbet de hibisco y menta, inspirado en el bissap, y el innovador sorbet de salsa yakitori, una propuesta dulce-salada que invita a los chefs a sorprender en cualquier momento del menú.

La colección se completa con las creaciones heladas gourmet (créations glacées gourmandes), pensadas tanto para el servicio en mesa como para la venta para llevar, con sabores como cheesecake Oreo o flor de leche con cookie dough, que combinan indulgencia, textura y atractivo visual.

Fiel a su esencia artesanal, La Compagnie des Desserts elabora sus helados en su obrador Pole Sud, donde cada cubeta se monta y decora manualmente, reflejando un oficio en el que la precisión, la selección de materias primas y la pasión por el detalle son fundamentales. El resultado es una presentación cuidada y una experiencia sensorial que comienza en la vitrina y culmina en el sabor.

Además de su oferta de producto, la compañía se posiciona como un aliado estratégico para profesionales, acompañando a restauradores y heladeros en el desarrollo de sus proyectos. Desde la definición del concepto hasta la selección de productos, el equipamiento y la comunicación, La Compagnie des Desserts ofrece soluciones completas orientadas a la rentabilidad y la diferenciación.

La gama se amplía con formatos adaptados al canal profesional, nuevas referencias de helados en cubeta (6L y 2,5L), colecciones de paletinas como EMKIPOP, diseñadas para impulsar la compra por impulso, y soluciones complementarias como mixes para smoothies y bebidas.

Con más de 40 años de experiencia, La Compagnie des Desserts continúa consolidándose como un referente en el sector, uniendo tradición e innovación para ofrecer creaciones heladas de alta calidad y soluciones integrales que aportan valor real al profesional.

Somos Mizu impulsa Mizu Pro tras Salón Gourmets y acelera su expansión

Thu, 23 Apr 2026 11:38:07 +0200

Somos Mizu ha reforzado el desarrollo de Mizu Pro, su división profesional, tras su participación en Salón Gourmets de Madrid, una de las principales citas del canal horeca y la alimentación premium en España. La compañía, impulsada por Beaga Asesores y respaldada por inversión internacional, sitúa este avance como un paso relevante dentro de su plan de crecimiento para 2026 y 2027.

La evolución de la marca se produce en un contexto de mayor atención a la calidad del agua, la sostenibilidad operativa y la reducción del uso de químicos en hogares y empresas. Sobre esa base, Somos Mizu estructura su actividad en dos líneas: Mizu Salud, orientada al ámbito residencial, y Mizu Pro, enfocada en hostelería, wellness, oficinas e instalaciones institucionales.

Según datos facilitados por la compañía, Mizu Salud ha superado los 2.000 clientes fidelizados en menos de un año en la zona centro de España, con presencia destacada en Madrid y actividad en Toledo, Guadalajara, Segovia y Ávila. La empresa atribuye esta evolución a un modelo basado en atención personalizada, demostración en domicilio, servicio posventa y recomendación entre clientes.

El impulso de Mizu Pro ha cobrado especial relevancia tras el acuerdo alcanzado en enero para la distribución de Ecofrog, fabricante especializado en sistemas de limpieza con ozono. Esta incorporación refuerza la apuesta de la compañía por soluciones dirigidas a reducir químicos, optimizar procesos y mejorar la eficiencia operativa en entornos profesionales.

Durante los cuatro días de Salón Gourmets, Somos Mizu presentó sistemas de filtración y tratamiento de agua, así como soluciones de limpieza ecológica para hostelería. Según cifras internas, por el stand pasaron miles de visitantes y se sirvieron más de 2.000 vasos de agua tratada en distintas modalidades. La empresa interpreta esta respuesta como una validación de mercado y trabaja ya en nuevas vías de colaboración de alcance nacional e internacional.

"La respuesta obtenida en Salón Gourmets confirma que existe una demanda creciente de soluciones profesionales de agua y limpieza más eficientes, más sostenibles y alineadas con las nuevas exigencias del mercado", señala Gabriel López, CEO de la compañía.

Sobre Somos Mizu
Somos Mizu es una startup madrileña impulsada por Beaga Asesores y respaldada por inversión internacional. La compañía desarrolla y comercializa soluciones de tratamiento de agua y limpieza ecológica a través de Mizu Salud y Mizu Pro, con actividad en la zona centro de España y planes de expansión nacional.

@somos_mizu
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El café de especialidad crece a doble dígito en España pero su calidad en barra preocupa a los expertos

Wed, 22 Apr 2026 13:46:06 +0200

El café de especialidad se ha convertido en uno de los segmentos más dinámicos de la hostelería española. Según Fortune Business Insights, el mercado europeo de specialty coffee alcanzará los 15.820 millones de dólares en 2032, partiendo de los 8.300 millones de 2025, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,64 %. En España, las estimaciones del sector sitúan el crecimiento anual en torno al 10 %, duplicando y triplicando el ritmo del café comercial.

La otra cara del fenómeno es el precio. Según el INE, el café fue la bebida que más se encareció en 2025, con una subida acumulada del 15,9 % en los siete primeros meses del año y un incremento interanual del 19,8 % respecto a julio de 2024. El Barómetro AECOC Shopperview confirma que el 43 % de los consumidores estaría dispuesto a pagar más por un café de especialidad.

El informe Coffee in Spain 2024 de Euromonitor International confirma la consolidación del segmento y señala como jugadores destacados del café de especialidad en España a tostadoras como La Mexicana, Syra Coffee y Cafés MyWay, que están liderando la adopción de programas de suscripción de café recién tostado a domicilio.

Sin embargo, profesionales certificados por la Specialty Coffee Association (SCA) como Sergio Robles y Lidia Zafra, cofundadores de la tostadora de especialidad Cafés MyWay (Sevilla), alertan de que esta expansión está atrayendo a operadores sin formación técnica, con consecuencias directas sobre la calidad servida al cliente final.

"El café de especialidad no es una etiqueta de marketing, es un estándar técnico verificable. Un grano que supera los 80 puntos SCA puede costar entre tres y cinco veces más que un café comercial. Si detrás de la barra no hay un barista formado, con un molino bien calibrado y conocimiento real del proceso de extracción, ese sobrecoste no llega a la taza. Al consumidor se le cobra un precio premium por una experiencia que no lo es", explica Sergio Robles.

En España no existe ninguna regulación que exija formación certificada para trabajar como barista. El programa oficial de la SCA (Barista Skills, Brewing, Sensory Skills, Green Coffee y Roasting, en tres niveles: Foundation, Intermediate y Professional) es totalmente voluntario. Escuelas autorizadas como La Escuela de Baristas, Hola Coffee Academy o Nomad Coffee Lab imparten estas certificaciones, pero la demanda por parte de operadores del sector sigue siendo minoritaria en relación con el ritmo de apertura de nuevos locales.

Los datos sectoriales respaldan la preocupación. Según informes de la Asociación Española del Café (AECafé) y Alimarket, la tasa de cierre de cafeterías en España alcanza el 25 % durante el primer año de actividad y se eleva hasta el 50 % acumulado en los tres primeros. Entre las causas identificadas se repiten la falta de diferenciación, la gestión deficiente y la inconsistencia en la calidad del producto servido.

El auge del tueste de especialidad en Andalucía
La expansión del sector ha descentralizado la actividad más allá de Madrid y Barcelona. Ciudades como Sevilla, Málaga y Granada concentran hoy un ecosistema consolidado de tostadores de especialidad. Cafés MyWay, fundada en Sevilla en 2023, ha duplicado su facturación en su segundo año de actividad, supera los 100 pedidos mensuales, trabaja con comercios colaboradores y presta servicios de café de especialidad para empresas y eventos. La tostadora ha sido consultada como fuente experta por Euromonitor International en sus proyectos anuales sobre el mercado español del café en 2024 y 2025.

"En cata se nota inmediatamente cuándo un café de origen está bien preparado y cuándo no. Un Etiopía lavado mal extraído pierde toda su identidad frutal; un Brasil sobreextraído se convierte en pura astringencia. El grano hace la mitad del trabajo; la otra mitad la hace quien lo prepara. La formación sensorial del personal no es un lujo, es el mínimo exigible cuando se habla de café de especialidad", añade Lidia Zafra, certificada por la SCA en Barista Skills, Sensory Skills, Brewing y Green Coffee.

El fenómeno coincide con la retirada de grandes cadenas internacionales del mercado español —Costa Coffee cerró su última tienda en el país en abril de 2024— y el avance simultáneo de las tostadoras independientes. La segunda edición del listado The Best Coffee Shops de Neodrinks, presentada en CoffeeFest Madrid, ha seleccionado 81 cafeterías de especialidad en toda España.

"La competencia genera calidad cuando los que entran vienen preparados. Cuando no, lo que se genera es ruido, precio inflado y desconfianza del consumidor. Y eso acaba perjudicando a todo el sector, también a quienes llevamos años formándonos para hacerlo bien", concluye Sergio Robles.

Sobre Cafés MyWay
Cafés MyWay es una tostadora de café de especialidad con sede en Sevilla, fundada en 2023 por Lidia Zafra Álvarez y Sergio Robles Domínguez, ambos miembros de la Specialty Coffee Association (SCA). Lidia Zafra cuenta con certificaciones SCA en Barista Skills, Sensory Skills, Brewing y Green Coffee.

La tostadora trabaja exclusivamente con granos de origen único con puntuación mínima de 80 sobre 100 en la escala SCA, con tueste semanal y envío directo desde el obrador al cliente final. Su catálogo incluye cafés seleccionados para cafeteras superautomáticas, espresso tradicional y métodos de filtrado manual, así como servicios de barra de café de especialidad para eventos, café para empresas y personalización de etiquetas.

Reconocimiento sectorial
Cafés MyWay ha sido incluida por Euromonitor International en su informe Coffee in Spain 2024 (Passport) como una de las tostadoras de especialidad destacadas en España por su programa de suscripción de café recién tostado, junto a La Mexicana y Syra Coffee. La tostadora ha sido consultada como fuente experta por Euromonitor en sus proyectos anuales sobre el mercado español del café en 2024 y 2025.

Cafés MyWay ha sido citada también en medios sectoriales y generalistas como Perfect Daily Grind, El Independiente, Gastroactitud, Revista Alimentaria, InfoHoreca, Diario de Sevilla y Sevilla Buenas Noticias.

Datos clave

Fundación: 2023
Sede: Sevilla (Andalucía, España)
Cofundadores: Lidia Zafra Álvarez y Sergio Robles Domínguez (miembros SCA)
Estándar de producto: café de especialidad 100 % arábica, puntuación mínima 80/100 SCA, tueste semanal
Canales: venta online directa y red de comercios colaboradores en Andalucía
Servicios: suscripción mensual, café para empresas, barra de café de especialidad para eventos, etiquetas personalizadas
Crecimiento: facturación duplicada en 2025; más de 100 pedidos mensuales
Reconocimiento: citada en Euromonitor International Coffee in Spain 2024
Compromiso social: patrocinio del luchador profesional Jesús Basco (WOW – World of Wrestling) y del Club de Balonmano Torreón Benalmádena (femenino)

Web: cafesmyway.com

Dos creaciones inspiradas en la alta costura y en sabores en tendencia: la nueva gama Signature de Magnum

Mon, 20 Apr 2026 15:15:43 +0200

Magnum propone una auténtica celebración del placer con el lanzamiento de su nueva gama Signature, una colección premium inspirada en el universo de la alta costura que invita a vivir una experiencia sensorial única. Pensada para quienes buscan momentos de indulgencia sofisticada, la nueva colección llega con dos propuestas que prometen convertirse en protagonistas de la temporada: La Pistache y La Pêche.

En un momento en el que sabores como el pistacho continúan marcando tendencia, Magnum reinterpreta esta inspiración desde su universo premium con una propuesta que fusiona textura, sabor y diseño. Por primera vez, la marca presenta coberturas crujientes que celebran ingredientes premium como el pistacho y el melocotón, rematadas con una punta de chocolate crujiente de Magnum, uno de los elementos más reconocibles y deseados por sus consumidores.

Dos nuevas creaciones para celebrar el placer
Cada helado ha sido concebido como una experiencia inmersiva de principio a fin: desde su cobertura exterior inspirada en la alta costura hasta el corazón de producto, un indulgente núcleo que aporta intensidad y cremosidad, creando una combinación de texturas y sensaciones cada bocado en un auténtico ritual de placer.

Magnum La Pistache se presenta como uno de los sabores más deseados del momento. Su cobertura de pistacho incorpora trozos caramelizados y ligeramente salados que aportan contraste y textura, mientras que en su interior un suave núcleo de helado enriquecido con pasta de pistacho se combina con un cremoso helado de sabor aterciopelado. La icónica punta de chocolate Magnum culmina una propuesta elegante y envolvente.

Por su parte, Magnum La Pêche celebra la frescura y la sofisticación del melocotón con una propuesta vibrante y luminosa. Su cobertura incorpora delicadas piezas de azúcar con sabor a melocotón que aportan color y textura, mientras que el núcleo de melocotón intensifica la experiencia sensorial y se equilibra con un suave helado cremoso. Todo ello, rematado con la inconfundible punta de chocolate crujiente Magnum.

El helado como nuevo lujo cotidiano
Con este novedoso dúo, Magnum convierte cada pausa en una invitación a detenerse, disfrutar y celebrar el placer en su versión más sofisticada. Una propuesta que conecta con quienes entienden la indulgencia como una experiencia sensorial y aspiracional, inspirada en el lujo contemporáneo y en esos pequeños momentos que hacen especial el día a día. La gama Magnum Signature ya está disponible en los principales puntos de venta de España en formato individual y multipack, e incorporará próximamente formatos mini.

La nueva gama refleja el enfoque único de Magnum hacia la indulgencia, donde la creatividad se une a la maestría en la elaboración para elevar la experiencia del helado a un nuevo nivel. Una propuesta diseñada para quienes buscan pequeños lujos cotidianos y momentos inolvidables.

Salón Gourmets exhibe las joyas gastronómicas de Mar de Noruega

Fri, 17 Apr 2026 14:03:43 +0200

Si existe un paraíso del pescado y el marisco, ese es Noruega. Sus frías y puras aguas dan vida a algunas de las especies más codiciadas del mundo, reconocidas por su calidad excepcional e inigualable sabor. Bajo la marca Seafood from Norway, el organismo desplegó una intensa agenda culinaria, con presentaciones en torno a algunos de los tesoros más apreciados que llegan de aguas noruegas, como bacalao, salmón, trucha, cangrejo real, buey de mar, vieira, gamba, cigala y cangrejo de las nieves, entre otros.

Este año, Noruega ha sido el País de Honor en el 39 º Salón Gourmets y el programa desplegado por Seafood from Norway ha contado con la participación de reconocidos chefs: Íñigo Urrechu mostró el pasado miércoles la enorme versatilidad de los mariscos noruegos; Hung Fai ofreció cada día demostraciones culinarias en directo con diferentes pescados y mariscos; y Sergio Fernández se puso al frente de cuatro talleres infantiles diarios dirigidos a niños de entre 10 y 12 años, con el objetivo de acercarles, de forma divertida, al salmón de Noruega, su pescado preferido, con la ayuda de creaciones de sushi, poke o maki.

El director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik, señaló que la entidad se sintió honrada de contar con demostraciones culinarias y showcookings en colaboración con chefs de reconocido prestigio, una iniciativa que permitió poner en valor algunos de los pescados y mariscos más exclusivos.

El país cuenta con algunos tesoros gastronómicos como:

Salmón de Noruega, la perfección de la naturaleza. "Criado en los fiordos más puros y alimentado por aguas frías y ricas en nutrientes, su carne jugosa y su sabor equilibrado lo convierten en un imprescindible de la alta cocina", explica.

Skrei, el rey de los bacalaos. "Tras recorrer más de 1.000 km desde el Mar de Barents, este bacalao salvaje desarrolla una textura firme y unas lascas tersas que lo convierten en todo un "pata negra". Disponible solo de enero a abril, es un auténtico manjar", han apuntado desde el Consejo.

Bacalao fresco. Este bacalao del Mar de Noruega destaca por su textura tierna y uniforme y un sabor suave y delicado. A diferencia del Skrei, está disponible todo el año, garantizando calidad sin depender de la estacionalidad y "su versatilidad lo convierte en un imprescindible la gastronomía", agregan.

Crustáceos. Desde el Cangrejo Rojo de las Nieves hasta el Cangrejo Real, pasando por el Buey de Mar, "cada especie cuenta su propia historia y aporta un sabor único a la mesa. El marisco más exquisito del Ártico ha brillado con luz propia en esta edición del Salón Gourmets".

El Consejo de Productos del Mar de Noruega depende del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca de Noruega y es responsable de dar a conocer los valores diferenciales de las referencias nacionales. Tiene su sede en Tromsø y posee oficinas en 12 mercados: Suecia, Alemania, Reino Unido, Francia, Portugal, Italia, Brasil, Japón, China, Singapur y EE. UU, además de España.